Quy trình sản xuất nha đam nước đường

Công ty cổ phần xuất nhập khẩu nha đam Việt Nam là một doanh nghiệp tư nhân. Công ty hoạch toán kế toán độc lập, có tư cách pháp nhân, có con dấu riêng và có tài khoảng ngân hàng.

Công ty được xây dựng vào năm 2009 và được đưa vào hoạt động ngày 20/05/2011, với 100% vốn trong nước. Công ty ra đời do nhu cầu ngày càng cao của người tiêu dùng, nhằm đáp ứng một phần nào đó về nhu cầu sử dụng, thị trường nước giải khát rộng lớn. Do mới đi vào hoạt động nên sản phẩm chưa đa dạng, chủ yếu là bán thành phẩm thạch nha đam cung cấp cho các công ty nước giải khát trong nước. Dù là công ty mới nhưng cũng đã góp phần đóng góp cho sự phát triển chung cho sự phát triển của huyện Bến Lức. Sản phẩm nha đam nước đường là sản phẩm đầu tiên của công ty và cũng là thế mạnh của công ty, ngoài ra công ty còn sản xuất các sản phẩm từ nha đam theo yêu cầu của khách hàng.

Xu hướng phát triển của công ty là liên tục nghiên cứu và cho ra đời những sản phẩm mới để đáp ứng nhu cầu thị trường trong nước và mở rộng ra thị trường thế giới.

NỘI DUNG:

CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY

1.1. Lịch sử hình thành 01

1.2. Thông tin và thị trường tiêu thụ 01

1.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng và sơ đồ nhân sự của công ty. 03

1.3.1. Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy. 03

1.3.2. Sơ đồ bố trí nhân sự của công ty 04

1.3.2.1. Giám đốc 04

1.3.2.2. Phó giám đốc 04

1.3.2.3. Ban quản đốc 05

1.3.2.4. Phòng kiểm tra chất lượng sản phẩm( KCS) 05

1.4. Sản phẩm 07

CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT

2.1. Nguyên liệu nha đam 09

2.1.1. Nguồn gốc cây nha đam 09

2.1.2. Thành phần hóa học của lá nha đam 12

2.2. Nước 18

2.3. Đường 20

2.4. Acid Citric 22

CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT

3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất 24

3.2. Thuyết minh qui trình 25

3.2.1. Nguyên liệu 25

3.2.2. Cắt 2 đầu 26

3.2.3. Rửa lần 1 và 2 26

3.2.4. Gọt vỏ 27

3.2.5. Rửa lần 3 28

3.2.6. Kiểm tra vỏ 28

3.2.7. Rửa lần 4 29

3.2.8. Lạng 29

3.2.9. Rửa lần 5 30

3.2.10. Cắt hạt lựu 30

3.2.11. Rửa lần 6, kiểm tra hạt 31

3.2.12. Chần 31

3.2.13. Nấu dung dịch nước đường 32

3.2.14. Cân – Phối trộn 33

3.2.15. Đóng túi- Ghép mí 34

3.2.16. Kiểm tra 34

3.2.17. Thanh trùng 35

3.2.18. Làm nguội 36

3.2.19. Bảo ôn 37

3.2.20. Hoàn thiện sản phẩm 38

3.3. Yêu cầu sản phẩm 39

3.4. Một số chỉ tiêu của nước giải khát không cồn 40

3.4.1. Chỉ tiêu hóa vệ sinh 40

3.4.2. Chỉ tiêu vi sinh 40

3.5. Tính toán 41

3.6. Thiết bị máy móc trong sản xuất 43

3.6.1. Thiết bị bàn soi kiểm tra vỏ nha đam. 43

3.6.2. Thiết bị lạng nha đam 44

3.6.3. Thiết bị cắt nha đam 44

3.6.4. Thiết bị rửa 45

3.6.5. Thiết bị chần 46

3.6.6. Nồi nấu dung dịch nước đường 48

3.6.7. Thiết bị ghép mí 48

3.6.8. Thiết bị thanh trùng 49

3.7. Một số sự cố trong sản xuất 50

3.8. Phương pháp kiểm tra sản phẩm. 53

3.8.1. Xác định hàm lượng đường (phương pháp Lane – Eynon) 53

3.8.2. Xác định độ acid toàn phần (Phương pháp thể tích định phân) 54

3.8.3. Xác định mức độ chống sậm màu 54

3.9. Cách thức bảo quản và vận chuyển sản phẩm 54

3.10. Xử lý phế phẩm 54

CHƯƠNG 4 CÁC QUY ĐỊNH VỀ QUẢN LÝ CỦA NHÀ MÁY

4.1. Các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm của nhà máy 56

4.2. Quy định an toàn phòng cháy chữa cháy của nhà máy 57

CHƯƠNG 5 KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ

5.1. Kết luận 61

5.2. Kiến nghị

LINK DOWNLOAD