Thiết kế nhà máy sản xuất cá fillet đông lạnh xuất khẩu, năng suất 50 tấn nguyên liệu ngày

Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta ngày càng phát triển. Trong đó, ngành chế biến thủy sản đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển kinh tế của đất nước, và cũng là một trong những ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước. Giá trị xuất khẩu của mặt hàng thủy sản đông lạnh ngày càng tăng về số lượng và chất lượng.

Với bờ biển dài trên 3200km, diện tích mặt biển rộng và khí hậu nhiệt đới gió mùa nên vùng biển nước ta có nhiều loài hải sản quý hiếm và có giá trị kinh tế cao như cá, tôm, mực...

Ngoài ra, trong đất liền còn có diện tích ao hồ rộng lớn, rất thuân lợi cho việc phát triển ngành nuôi trồng thủy sản. Do đó nguồn nguyên liệu thủy sản của nước ta là rất dồi dào.

Vì vậy, để tân dụng được nguồn nguyên liệu dồi dào ấy một cách triệt để, đem lại lợi nhuân cao thì ngành thủy sản của nước ta cần phải cải tiến kỹ thuật chế biến, kỹ thuât bảo quản nguyên liệu cũng như xây dựng thêm nhiều nhà máy chế biến thủy sản.

Xuất phát từ nhu cầu thực tế, cùng với sự hướng dẫn của TS. Nguyễn Anh Tuấn em đã thực hiện đề tài: “Thiết kế nhà máy sản xuất cá fillet đông lạnh xuất khẩu, năng suất 50 tấn nguyên liệu/ngày”.

Nội dung của đề tài bao gồm 8 chương:

- Lập luận kinh tế kỹ thuật.

- Lựa chọn quy trình sản xuất.

- Tính toán và cân bằng nguyên vật liệu.

- Tính toán chọn máy móc thiết bị.

- Tính toán bố trí lao động.

- Bố trí mặt bằng sản xuất.

- Tính toán năng lượng.

- Phương án xử lý nước thải, bảo vệ môi trường.

NỘI DUNG:

LỜI CẢM ƠN i

MỤC LỤC ii

DANH MỤC CÁC BẢNG iv

DANH MỤC CÁC HÌNH v

LỜI MỞ ĐẦU 1

Chương 1. LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT 2

1.1 Căn cứ về kinh tế: 2

1.1.1 Thị trường tiêu thụ: 2

1.1.2 Lợi ích kinh tế xã hội: 2

1.2 Căn cứ về kỹ thuật: 3

1.2.1 Nguồn nguyên liệu: 3

1.2.2 Vị trí xây dựng nhà máy: 3

1.2.3 Nguồn cung cấp điện: 4

1.2.4 Nguồn cung cấp nước: 4

1.2.5 Hệ thống xử lý nước thải và phế liệu: 4

1.2.6 Dịch vụ bưu chính viễn thông: 4

1.2.7 Giao thông vận chuyển: 4

1.2.8 Nguồn lao động: 5

Chương 2. LỰA CHỌN QUY TRÌNH SẢN XUẤT 6

2.1. Cơ cấu mặt hàng xuất khẩu: 6

2.2 Quy trình sản xuất: 6

2.2.1 Căn cứ chọn quy trình sản xuất: 6

2.2.2 Quy trình sản xuất cá mú và cá chẽm fillet đông lạnh xuất khẩu: 7

2.2.3 Thuyết minh quy trình: 8

Chương 3. TÍNH TOÁN VÀ CÂN BẰNG NGUYÊN VẬT LIỆU 11

3.1. Kế hoạch sản xuất của nhà máy: 11

3.1.1 Lập kế hoạch sản xuất trong năm 2016: 11

3.1.2 Biểu đồ nhập nguyên liệu: 11

3.1.3 Biểu đồ sản xuất theo ca: 11

3.1.4 Biểu đồ sản xuất cụ thể: 12

3.1.5 Chương trình sản xuất: 13

3.1.6 Định mức năng suất lao động: 14

3.1.7 Định mức tiêu hao nguyên liệu trung bình: 14

3.2 Cân bằng nguyên vật liệu: 15

3.2.1 Tính lượng nguyên liệu và sản phẩm sản xuất trong 1 ngày: 15

3.2.2 Tính lượng nguyên liệu, bán thành phẩm còn lại ở các công đoạn: 15

Chương 4: TÍNH TOÁN CHỌN MÁY MÓC THIẾT BỊ 18

4.1 Chọn và tính toán máy móc thiết bị, dụng cụ chế biến: 18

4.1.1 Cơ sở chọn: 18

4.1.2 Nguyên tắc chọn máy móc thiết bị: 18

4.2 Tính toán và chọn máy móc thiết bị, dụng cụ chế biến: 19

4.2.1 Chọn hệ thống cấp đông IQF: 19

4.2.2. Thiết bị mạ băng phun 20

4.2.3 Chọn băng tải fillet cá: 21

4.2.4 Chọn băng tải gom đầu xương cá: 23

4.2.5 Chọn băng tải cấp nguyên liệu vào nhà máy: 24

4.2.6 Chọn thiết bị cấp nguyên liệu fillet 25

4.2.7 Chọn băng tải phân phối nguyên liệu 26

4.2.8 Chọn băng tải xử lý (tạo hình) 27

4.2.9 Chọn thiết bị rửa 27

4.2.10 Tính số thùng chứa nguyên liệu bảo quản: 28

4.2.11 Chọn máy dò kim loại thủy sản: 30

4.2.12 Một số hệ thống băng tải khác: 31

4.2.13 Kho đá vảy: 32

4.2.14 Kho lạnh bảo quản: 34

4.2.15 Thiết bị hàn túi PE ở công đoạn bao gói: 35

4.2.16 Một số dụng cụ, thiết bị phục vụ chế biến: 36

Chương 5. TÍNH TOÁN BỐ TRÍ LAO ĐỘNG 37

5.1 Tính lao động trực tiếp: 37

5.2 Tính lao động gián tiếp: 39

5.3 Cơ cấu tổ chức sản xuất và quản lý của nhà máy. 41

5.3.1 Sơ đồ tổ chức: 41

5.3.2 Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận 41

Chương 6. BỐ TRÍ MẶT BẰNG SẢN XUẤT 45

6.1 Nguyên tắc bố trí mặt bằng phân xưởng: 45

6.2 Lập bảng diện tích và kích thước các công trình: 46

6.3 Bố trí dây chuyền công nghệ: 48

6.3.1 Sơ đồ phân xưởng sản xuất chính: 48

6.3.2 Sơ đồ nhà máy: 49

6.4 Thuyết minh: 50

6.4.1 Phân xưởng sản xuất chính: 50

6.4.2 Khu hành chính 50

6.4.3 Các phân xưởng và công trình phụ: 50

Chương 7: TÍNH TOÁN NĂNG LƯỢNG 51

7.1 Tính lượng nước dùng ở nhà máy: 51

7.1.1 Lượng nước dùng cho sinh hoạt: 51

7.1.2 Nước dùng cho sản xuất: 51

7.1.3 Lượng nước dùng cho các nhu cầu khác: 52

7.2 Tính điện: 52

7.2.1 Điện chiếu sáng: 52

7.2.2 Tính điện dùng cho máy móc thiết bị: 55

Chương 8. PHƯƠNG ÁN XỬ LÝ NƯỚC THẢI, BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG 59

8.1. Xử lý phế liệu: 59

8.2. Xử lý nước thải: 59

8.2.1 Thành phần và đặc điểm của nước thải chế biến thủy sản: 59

8.2.2 Sơ đồ quy trình xử lý nước thải 59

KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 63

TÀI LIỆU THAM KHẢO 64

PHỤ LỤC 65

LINK DOWNLOAD