TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA SẢN PHẨM NẤM ĐÔNG TRÙNG HẠ THẢO NĂNG SUẤT 200 KG SẢN PHẨM MẺ

Ngày nay, cuộc sống con người ngày càng được nâng cao, từ đó nhu cầu cũng ngày một tang. Con người luôn tìm hiểu, mong muốn và đáp ứng cho bản thân và gia đình mình những loại thực phẩm, dược liệu tốt nhất cho sức khỏe. Song, có thể nói

Đông trùng hạ thảo là một loại thực phẩm chức năng, dược phẩm được nhiều người quan tâm và mong muốn được sử dụng dù chỉ một lần vì những công dụng thần kỳ của nó. Tuy nhiên, chính vì những thành phần quý giá mà đông trùng hạ thảo có được mà quá trình bảo quản cũng như sử dụng chúng đòi hỏi cần có những yêu cầu công nghệcao.

Việc bảo quản Đông trùng hạ thảo được lâu mà không làm mất đi màu sắc cũng như thành phần dinh dưỡng bên trong của nó nhằm đảm bảo chất lượng của sản phẩm Đông trùng hạ thảo là điều đáng lưu tâm và cần phải có biện pháp giải quyết tối ưu.

Hiện nay, các phương pháp sấy để bảo quản thực phẩm là những phương pháp được áp dụng phổ biến và rộng rãi nhất. Tuy nhiên, việc đảm bảo chất lượng dinh dưỡng, thành phần hóa học cũng như các tính chất cảm quan của sản phẩm sau quá trình sấy thì phương pháp “sấy thăng hoa” là lựa chọn hàng đầu. Sấy thăng hoa là phương pháp sấy có nhiều đặc điểm nổi trội hơn so với những phương pháp sấy khác, đặc biệt là khảnăng hoàn nguyên của sản phẩm sau sấy.

NỘI DUNG:

1. Đặt vấn đề ................................................................................................................... 1

2. Mục tiêu đồ án ............................................................................................................ 1

3. Đối tượng nghiên cứu ................................................................................................. 2

4. Nội dung nghiên cứu .................................................................................................. 2

5. Phạm vi nghiên cứu .................................................................................................... 2

6. Ý nghĩa khoa học của đề tài ....................................................................................... 2

7. Ý nghĩa thực tiễn của đề tài ........................................................................................ 3

Chương 1: TỔNG QUAN .............................................................................................. 4

1.1. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU NGOÀI NƯỚC VỀ CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG

HOA ................................................................................................................................ 4

1.2. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU TRONG NƯỚC VỀ CÔNG NGHỆ SẤY THĂNG

HOA ................................................................................................................................ 4

1.3. CƠ SỞ KHOA HỌC CỦA SẤY THĂNG HOA .................................................... 5

1.1.1. Những khái niệm ban đầu về sấy thăng hoa ..................................................... 5

1.1.2. Biến đổi trạng thái vật chất theo giản đồ P-t .................................................... 7

1.1.3. Phương trình động học quá trình chuyển pha của vật chất .............................. 8

1.1.4. Đồ thị động học của quá trình sấy thăng hoa ................................................... 9

1.1.5. Hệ thống thiết bị sấy thăng hoa ...................................................................... 12

1.4. NGUYÊN LIỆU SẤY THĂNG HOA ..................................................................... 14

1.4.1. Nguyên liệu vô cơ và hữu cơ ............................................................................. 14

1.4.2. Nguyên liệu khô tuyệt đ ối và nguyên liệu ẩm .................................................... 14

1.4.3. Các đ ặ c tính c ủ a nư ớc trong nguyên li ệ u ................................................................ 16

1.4.4. Các tính ch ất nhi ệt v ật lý quan tr ọng của nguyên liệ u sinh họ c ảnh hưởng đế n quá trình

l ạnh đông và s ấy thăng hoa. .......................................................................................... 18

Chương 2: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU VÀ TÍNH TOÁN ........................................ 21

2.1. QUY HOẠCH MẶT BẰNG, XÂY DỰNG NHÀ XƯỞNG VÀ LẮP ĐẶT HỆ THỐNG.

...................................................................................................................................... 21

2.1.1. Nh ững lưu ý khi thiế t k ế và xây dựng m ặt b ằng nhà xư ởng ..................................... 21

2.1.2. Thiế t k ế mặ t b ằ ng phân xưởng – nhà máy ............................................................. 22

2.1.3. Thiế t k ế mặ t b ằ ng nhà xưởng và l ắp đ ặt h ệ th ố ng. .................................................. 23

2.2. ĐỐI TƯ ỢNG NGHIÊN CỨU VÀ TÍNH TOÁN ........................................................ 23

2.2.1. Tổng quan về nguyên liệu nấm đông trùng hạ th ảo ............................................ 23

2.2.2. Các đặc điểm sinh học của nấm đông trùng hạ th ảo ........................................... 24

2.2. 3. Gi a ́tri ̣ dươ ̣ c li ê ̣ u cu ̉

a nâ ́ m Cordy ceps mil itari s ................................................... 27

2.3. SƠ ĐỒ NGHIÊN CỨU VÀ TÍNH TOÁN.................................................................. 30

2.4. PHƯƠNG PHÁP TÍNH TOÁN VÀ THIẾT KẾ ......................................................... 32

Chương 3: TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ HỆ THỐNG SẤY THĂNG HOA VÀ THẢO

LUẬN............................................................................................................................ 34

3.1. TÍNH TOÁN, THIẾT KẾ HỆ THỐNG ................................................................... 34

3.1.1. Các thông số cần thiết cho quá trình tính toán .................................................... 34

2.4.1. Tính toán cho hệ th ống lạnh .............................................................................. 34

3.1.2. Tính cân bằng vật chất. ..................................................................................... 35

3.1.3. Tính cân bằng năng lượng ................................................................................. 35

3.1.4. Tính toán hệ th ống thiết b ị sấy thăng hoa tự lạnh đông ....................................... 35

3.1.4.1. Tính toán, thiết k ế hệ thống lạnh đông sản phẩm ngay trong buồng thăng hoa

của hệ th ống sấy thăng hoa. ................................................................................... 35

3.1.4.2. Tính toán, thiết kế các thiết bị trao đổi nhiệt của hệ thống lạnh đông sản

phẩm ..................................................................................................................... 53

3.1.4.3. Tính toán thiết kế thiết bị bình trung gian ............................................... 63

3.1.4.4. Tính toán chọn van tiết lưu ...................................................................... 67

3.1.4.5. Tính toán chọn đường ống ....................................................................... 68

3.1.5. Tính toán thiết kế hệ thống sấy thăng hoa ...................................................... 70

3.1.5.1. Tính toán thiết kế buồng thăng hoa ......................................................... 70

3.1.5.2. Tính toán thiết bị ngưng tụ- đóng băng ................................................... 74

3.1.5.3. Tính toán hệ bơm chân không ................................................................. 77

3.1.5.4. Xác định thời gian xả băng ..................................................................... 79

3.2. KẾT QUẢ .............................................................................................................. 80

LINK DOWNLOAD