PP KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG NƯỚC GIẢI KHÁT

- Nước giải khát có gas được pha chế từ nguyên liệu chủ yếu nước cùng với các thành phần chất hòa tan khác như: đường, CO2, acid thực phẩm, hương liệu, chất màu,…

- Nguyên tắc của quá trình pha chế nước giải khát là các nguyên liệu phải chuẩn bị dưới dạng dung dịch (đã hòa tan) để thuận tiện cho quá trình phối chế hiệu quả cao nhất. Kết quả là thu được một sản phẩm đồng nhất về màu sắc, mùi, vị cũng như trạng thái của sản phẩm đạt quy định.

- Trên cơ sở chất lượng của sản phẩm và yêu cầu về số lượng của sản phẩm. Từ đó, tính ra lượng các chất trong quá trình pha chế.

- Việc hòa trộn sirô và nước có CO2 được thực hiện theo 2 cách: gọi là postmix và premix.

 Phương pháp postmix:

- Trong các thiết bị thuộc thế hệ cũ, sirô tổng hợp sẽ được đong lường vào trong chai theo số lượng đã được quy định, sau đó, nước đã được bão hòa CO2 sẽ được rót vào chai, và chai sản phẩm sẽ được trộn đều trước khi đưa vào kho.

- Ưu điểm:

+ Quá trình bão hòa CO2 của nước sẽ được thực hiện dễ dàng hơn cho sản phẩm.

+ Thiết bị đơn giản hơn nên đầu tư ban đầu ít tốn kém hơn.

- Nhược điểm:

+ Số lượng sirô trong các chai sản phẩm khó kiểm soát, từ đó dẫn đến các sản phẩm không đồng đều.

+ Việc hòa trộn sirô vảo nước bão hòa sẽ khó triệt để, đôi khi bị sót ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

+ Việc kiểm tra chất lượng sản phẩm phức tạp hơn.

LINK DOWNLOAD

- Trên cơ sở chất lượng của sản phẩm và yêu cầu về số lượng của sản phẩm. Từ đó, tính ra lượng các chất trong quá trình pha chế.

- Việc hòa trộn sirô và nước có CO2 được thực hiện theo 2 cách: gọi là postmix và premix.

 Phương pháp postmix:

- Ưu điểm: