Thiết kế nhà máy đồ hộp thịt hỗn hợp với năng suất 60 tấn nguyên liệu trên ngày (Thuyết minh + Bản vẽ)

Trong thời đại công nghiệp hiện nay, việc sử dụng các loại thực phẩm được chế biến sẵn, thực phẩm đóng hộp đã trở nên quen thuộc. Ngành công nghiệp đồ hộp thực phẩm phát triển mạnh có ý nghĩa to lớn cải thiện được đời sống của nhân dân, giảm nhẹ việc nấu nướng hàng ngày. Giải quyết nhu cầu thực phẩm các vùng công nghiệp, các thành phố, địa phương thiếu thực phẩm, cho các đoàn du lịch, thám hiểm và cung cấp cho quốc phòng. Góp phần điều hòa nguồn thực phẩm trong cả nước. Tăng nguồn hàng xuất khẩu, trao đổi hàng hóa với nước ngoài.

Xuất phát từ nền kinh tế nông nghiệp và được thiên nhiên ưu đãi, ngành chăn nuôi Việt Nam có rất nhiều điều kiện thuận lợi để phát triển. Theo số liệu vừa tổng hợp của Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, trong tháng 11/2013 cả nước hiện có 26,3 triệu con lợn bằng 99,1%; sản lượng thịt hơi xuất chuồng đạt 3,3 triệu tấn tăng 2,1% so với cùng kỳ năm trước. Đối với gia cầm, tăng trưởng giai đoạn 2001 – 2005 đạt 2,74% về số lượng. Đây là nguồn nguyên liệu dồi dào cho các ngành chế biến thực phẩm có thể sử dụng. Chính vì những nhu cầu và thuận lợi kể trên, yêu cầu đặt ra là cần phải có nhiều hơn nữa các nhà máy thực phẩm, nhất là các nhà máy chế biến các sản phẩm từ thịt gia súc và gia cầm. Chính điều đó có tác dụng thúc đẩy trở lại đối với ngành chăn nuôi và góp phần tạo thói quen sử dụng thực phẩm chế biến sẵn cho người dân. Hơn nữa, càng nhiều nhà máy được thành lập thì chủng loại sản phẩm càng phong phú, sẽ làm tăng sức cạnh tranh cho thực phẩm Việt Nam trên trường quốc tế. Qua khảo sát thực tế, em xin trình bày phương án “ Thiết kế nhà máy đồ hộp thịt hỗn hợp với năng suất 60 tấn nguyên liệu/ ngày” với hai dây chuyền :

NỘI DUNG:

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU 1

CHƯƠNG 1 LẬP LUẬN KINH TẾ - KỸ THUẬT

1.1 Tính khả thi 2

1.2 Đặc điểm thiên nhiên và vị trí xây dựng nhà máy 2

1.3 Nguồn nguyên liệu 2

1.4 Đường giao thông 2

1.5 Nguồn năng lượng và nhiên liệu 3

1.6 Cấp thoát nước 3

1.7 Nguồn nhân lực 3

1.8 Thị trường tiêu thụ 3

1.9 Hợp tác hóa, liên hợp hóa 3

CHƯƠNG 2 TỔNG QUAN VỀ NGUYÊ N LIỆU

2.1 Nguyên liệu thịt 5

2.2 Nước 9

2.3 Muối 10

2.4 Tiêu 10

2.5 Hành khô 10

2.6 Mì chính 11

2.7 Mỡ 11

2.8 Bao bì sắt tây dùng trong sản xuất đồ hộp 12

CHƯƠNG 3 CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ

3.1 Chọn dây chuyền công nghệ 14

3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ 16

CHƯƠNG 4 TÍNH CÂN BẰNG VẬT CHẤT

4.1 Kế hoạch sản xuất 23

4.2 Tính cân bằng vật chất 24

CHƯƠNG 5 TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ

5.1 Bể tan giá 35

5.2 Lò đốt lông tơ 35

5.3 Băng tải rửa thịt 36

5.4 Băng tải pha cắt và cắt lát trong dây chuyền sản xuất đồ hộp thịt heo 38

5.5 Băng tải băng tải chặt miếng – dần xương, băng tải rửa lại trong dây chuyền đồ hộp thịt gà tự nhiên 38

5.6 Băng tải xếp hộp 39

5.7 Thiết bị chần mề trong dây chuyền đồ hộp thịt gà 40

5.8 Máy rửa hộp rỗng tự động 41

5.9 Băng tải ma sát vận chuyển hộp không 42

5.10 Máy ghép mí chân không 43

5.11 Bàn xoay đón hộp sau khi ghép mí 43

5.12 Thiết bị tiệt trùng 44

5.13 Băng tải làm nguội 46

5.14 Máy in date 47

5.15 Máy dán nhãn 48

5.16 Máy niền thùng carton 49

5.17 Máy in thùng carton 49

5.18 Máy rót nước mỡ 49

5.19 Máy bóc vỏ hành 50

5.20 Máy xay hành 50

5.21 Máy nghiền hạt tiêu 51

5.22 Cân định lượng vào hộp 51

5.23 Thông số kỹ thuật 51

5.24 Chọn các loại bơm dùng trong dây chuyền sản xuất 52

5.25 Xe điện động 53

5.26 Băng tải ma sát vận chuyển hộp đi đóng thùng 53

5.27 Máy xếp hộp vào thùng carton 54

5.28 Băng tải con lăn vận chuyển thùng đến xe điện 54

CHƯƠNG 6 TÍNH TỔ CHỨC VÀ XÂY DỰNG

6.1 Tính tổ chức 58

6.2 Tính xây dựng 63

6.3 Tính khu đất xây dựng nhà máy 73

CHƯƠNG 7 TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG - HƠI - NƯỚC

7.1 Tính nhiệt cho kho lạnh 76

7.2 Tính hơi 78

7.3 Tính nước 87

CHƯƠNG 8 KIỂM TRA SẢN XUẤT VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

8.1 Kiểm tra sản xuất 91

8.2 Kiểm tra chất lượng sản phẩm 94

CHƯƠNG 9 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH CÔNG NGHIỆP

9.1 An toàn lao động 98

9.2 Vệ sinh công nghiệp 100

TÀI LIỆU THAM KHẢO 105

LINK DOWNLOAD