Nghiên cứu ảnh hưởng của phương pháp sấy phun đến chất lượng sản phẩm bột nhàu

Tóm tắt  -  Cây nhàu (Morinda  citrifolia  L.)  được biết đến là  thảo dược quý bởi tất cả  các bộ  phận của cây như vỏ  cây, rễ  cây, lá cây, quả,... đều được sử  dụng để  chữa bệnh trong dân gian. Trong đó, quả nhàu được sử dụng nhiều nhất do chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học có giá trị. Mục đích của nghiên cứu nhằm khảo sát  ảnh hưởng của nhiệt độ  sấy phun đến chất lượng,  hoạt tính kháng oxy hóa và hoạt tính kháng khuẩn  của bột nhàu nhằm lựa chọn nhiệt độ sấy thích hợp để sấy nhàu. 

Kết quả nghiên cứu cho thấy,  phương  pháp  sấy  phun  ở  nhiệt  độ  160oC  trong  thời  gian 5 giây tạo ra sản phẩm bột nhàu có giá trị dinh dưỡng, hàm lượng vitamin C, polypenol tổng số và hoạt tính sinh học (kháng oxy hóa, kháng khuẩn tốt).

LINK DOWNLOAD

Tóm tắt  -  Cây nhàu (Morinda  citrifolia  L.)  được biết đến là  thảo dược quý bởi tất cả  các bộ  phận của cây như vỏ  cây, rễ  cây, lá cây, quả,... đều được sử  dụng để  chữa bệnh trong dân gian. Trong đó, quả nhàu được sử dụng nhiều nhất do chứa nhiều hợp chất có hoạt tính sinh học có giá trị. Mục đích của nghiên cứu nhằm khảo sát  ảnh hưởng của nhiệt độ  sấy phun đến chất lượng,  hoạt tính kháng oxy hóa và hoạt tính kháng khuẩn  của bột nhàu nhằm lựa chọn nhiệt độ sấy thích hợp để sấy nhàu. 

Kết quả nghiên cứu cho thấy,  phương  pháp  sấy  phun  ở  nhiệt  độ  160oC  trong  thời  gian 5 giây tạo ra sản phẩm bột nhàu có giá trị dinh dưỡng, hàm lượng vitamin C, polypenol tổng số và hoạt tính sinh học (kháng oxy hóa, kháng khuẩn tốt).

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) D. Luận văn kỹ thuật