QUY TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT ĐÔNG LẠNH - Thiết kế nhà máy đông lạnh thịt | Cộng đồng Kỹ thuật cơ điện Việt Nam EBOOKBKMT

Lịch sử phát triển ngành lạnh là một chuỗi dài những sự kiện nối tiếp nhau, cùng phát triển và vươn tới đỉnh cao như những ngành khoa học khác. Ngay từ buổi sơ khai con người đã biết sử dụng băng tuyết để ướp các loại quả, trữ thịt để ăn dần... dần dần họ đã biết pha trộn nước với tuyết để tạo nhiệt độ lạnh hơn nước đá, đó là ý niệm đầu tiên– về hổn hợp sinh hàn. Nhưng ở đây con người chỉ biết hưởng thụ từ những gì do thiên nhiên mang lại (băng tuyết...)

Ngày nay công nghiệp lạnh đã tiến một bước khá xa trên thế giới với nhiều chủng loại hệ thống làm lạnh: tủ lạnh , máy điều hoà không khí, phòng lạnh, phòng lạnh đông... có trình độ khoa học kỹ thuật ngang với các ngành kỹ thuật tiên tiến khác.

CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ NGÀNH LẠNH

I/ Lịch sử phát triển 5

II/ Ứng dụng kỹ thuật lạnh 5

1/ Ứng dụng trong kỹ thuật lạnh 5

2/ Ứng dụng trong công nghiệp hoá chất 5

3/ Ứng dụng trong điều tiết không khí 5

4/ Ứng dụng trong siêu dẫn 6

5/ Ứng dụng trong sinh học Cryô 6

6/ Ứng dụng trong kỹ thuật đo và tự động 6

7/ Một số ứng dụng khác 6

CHƯƠNG 2. CƠ SỞ LÝ THUYẾT LẠNH VÀ

LẠNH THỰC PHẨM

I/ Cơ sở lý thuyết về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm

1/ Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với vi sinh vật 7

2/ Tác dụng của nhiệt độ thấp đối với tế bào của cơ thể sống và thực phẩm 8

II/ Kỹ thuật làm lạnh

1/ Chế độ làm lạnh 9

2/ Các phương pháp làm lạnh thực phẩm 10

III/ Kỹ thuật làm lạnh đông

1/ Mục đích 10

2/ Sự khác nhau cơ bản giữa làm lạnh và

làm lạnh đông 10

a/ Phương pháp làm lạnh đông chậm 10

b/ Phương pháp làm lạnh đông nhanh 11

c/ Phương pháp làm lạnh đông cực nhanh 11

4/ Ưu điểm lạnh đông nhanh với lạnh đông chậm 12

IV/ Kỹ thuật trữ đông 13

CHƯƠNG 3. LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

I/ Chọn địa điểm xây dựng 15

II/ Chọn phương án xây dựng nhà máy 15

III/ Chọn phương án xây dựng nền kho lạnh 16

CHƯƠNG 4. QUI TRÌNH CHẾ BIẾN THỊT ĐÔNG LẠNH

I/ Quy trình chế biến thịt 18

II/ Thuyết minh qui trình chế biến thịt heo 19

CHƯƠNG 5. THIẾT KẾ MẶT BẰNG KHO LẠNH

I/ Mặt bằng kho cấp đông 21

II/ Mặt bằng kho trữ đông 21

1/ Tính số phòng cần xây dựng 21

2/ Bố trí sản phẩm trong phòng trữ 22

CHƯƠNG 6. TÍNH TOÁN CÁCH NHIỆT VÀ CÁCH ẨM

I/ Vật liệu cách nhiệt 24

II/ Vật liệu cách ẩm 24

III/ Tính toán cách nhiệt 25

IV/ Cấu tạo nền và trần kho lạnh 26

V/ Tính cách nhiệt phòng cấp đông 28

VI/ Tính cách nhiệt phòng trữ đông 31

VII/ Tính cách nhiệt phòng gia lạnh 34

VIII/ Kiểm ta động sương 36

CHƯƠNG 7. TÍNH TOÁN CÂN BẰNG NHIỆT CHO PHÒNG

LẠNH

I/ Cơ sở lý thuyết 41

II/ Tổn thất nhiệt cho phòng cấp 42

III/ Tổn thất nhiệt cho phòng trữ 45

IV/ Tổn thất nhiệt cho phòng gia lạnh 50

CHƯƠNG 8. TÍNH THIẾT KẾ DÀN LẠNH

I/ Chọn loại dàn lạnh và phương pháp cấp lỏng 51

II/ Tính thiết kế dàn lạnh cho phòng cấp đông 51

III/ Tính thiết kế dàn lạnh cho phòng trữ đông 62

IV/ Tính thiết kế dàn lạnh cho phòng gia lạnh 72

CHƯƠNG 9. LỰA CHỌN PHƯƠNG ÁN VÀ THÔNG SỐ

THIẾT KẾ

I/ Chọn tác nhân lạnh 87

II/ Chọn phương pháp làm lạnh 88

III/ Chọn thông số tính toán hệ thống 90

CHƯƠNG 10. TÍNH TOÁN CHU TRÌNH NHIỆT VÀ CHỌN

MÁY NÉN

I/ Tính toán chu trình nhiệt cấp đông và gia lạnh 94

II/ Tính toán chu trình nhiệt trữ đông 95

III/ Tính chọn máy nén hệ thống cấp đông

và gia lanh 96

IV/ Tính chọn máy nén cho trữ đông 100

CHƯƠNG 11. THIẾT KẾ BÌNH NGƯNG

I/ Công dụng-yêu cầu-lựa chọn bình ngưng 106

II/ Thông số thiết kế 107

III/ Thiết kế bình ngưng cấp đông và

gia lạnh 108

IV/ Thiết kế bình ngưng trữ đông 112

CHƯƠNG 12. TÍNH TOÁN THIẾT KẾ THIẾT BỊ PHỤ

A/ Tính thiết kế bình trung gian 119

I/ Tính thiết kế bình trung gian cho hệ thống trữ đông

B/ Tính thiết kế bình tách lỏng 123

I/ Tính thiết kế bình tách lỏng cho hệ thống trữ đông

C/ Tính thiết kế bình chứa cao áp 123

I/ Tính thiết kế bình chứa cao áp cấp đông và gia lạnh 124

II/ Tính thiết kế bình chứa cao áp trữ đông 125

D/ Tính thiết kế bình tách dầu 126

I/ Tính thiết kế bình tách dầu cấp đông và gia lạnh

II/ Tính thiết kế bình tách dầu trữ đông

E/ Tính thiết kế bình chứa dầu

I/ Nhiệm vụ 128

II/ Chọn bình chứa dầu

F/ Bình tách khí không ngưng 128

G/ Bình chứa tuần hoàn 128

I/ Nhiệm vụ

II/ Tính chọn bình chứa tuần hoàn cho hệ thống cấp đông

và gia lạnh

H/ Chọn bin lọc 129

I/ Tính chọn van tiết lưu 129

CHƯƠNG 13. TÍNH TOÁN SỨC BỀN THIẾT BỊ

CHỊU ÁP LỰC

I/ Thiết bị ngưng tụ 132

II/ Bình chứa cao áp 135

III/ Bình tách dầu hệ thống trữ đông 138

IV/ Bình tách dầu hệ thống trữ đông 139

V/ Bình chứa tuần hoàn hệ thông gia lạnh và cấp 140

CHƯƠNG 14. TÍNH TOÁN CÁCH NHIỆT ĐƯỜNG ỐNG

VÀ THIẾT BỊ

I/ Tính toán kích thước đường ống 141

...

LINK DOWNLOAD