Nắm Vững Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng Haccp Của Quy Trình Sản Xuất Tôm Đông Lạnh Xuất Khẩu Nobashi

Từ những năm 1960, người ta bắt đầu nhận ra vai trò và những lợi ích của quản lý rủi ro trong đảm bảo chất lượng thực phẩm. Các doanh nghiệp thấy được chất lượng thực phẩm là yếu tố đóng vai trò quyết định trong sản xuất kinh doanh vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe người dùng và là yếu tố được xem xét trước hết khi khách hàng quyết định có mua sản phẩm thực phẩm hay không. Đồng thời, đảm bảo chất lượng thực phẩm cũng là việc thể hiện đạo đức nghề nghiệp của doanh nghiệp, thể hiện trách nhiệm của doanh nghiệp đối với người dùng và xã hội. Từ đó, mỗi doanh nghiệp thực phẩm nói chung và doanh nghiệp sản xuất thủy sản nói riêng đã chọn cho mình những cách thức cụ thể để quản lý và đảm bảo chất lượng. Trên thế giới và Việt Nam có rất nhiều hệ thống quản lý chất lượng, trong đó HACCP là một trong những hệ thống phổ biến, giữ vai trò quan trọng cơ bản trong các nhà máy sản xuất thủy sản. HACCP cũng là tiêu chuẩn bắt buộc để các doanh nghiệp này xuất khẩu hàng vào thị trường Hoa Kỳ và Châu Âu.

NỘI DUNG:

Chương 1: GIỚI THIỆU VỀ HAZARD ANALYSIS & CRITICAL
CONTROL POINTS (HACCP) ...........................................................................................
1.1. Tầm quan trọng của HACCP ..................................................................................... 3
1.2. Lịch sủ phát triển của HACCP................................................................................... 4
1.3. Các định nghĩa thông thường ..................................................................................... 5
1.4. Lĩnh vực và phạm vi áp dụng HACCP ...................................................................... 7
1.5. Các nguyên tắc của HACCP .................................................................................... 7
1.6. Lợi ích của việc áp dụng HACCP.............................................................................. 8
1.7. Điều kiện áp dụng HACCP ........................................................................................ 9
1.7.1. Điều kiện tiên quyết (phần cứng) ..................................................................... 10
1.7.2. Chương trình tiên quyết (phần mềm) ............................................................... 14
1.8. Cách thức áp dụng HACCP....................................................................................... 14
Chương 2: GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SAO TA .......... 18
2.1. Sự ra đời của công ty .......................................................................................... 18
2.2. Sự hình thành và phát triển của công ty… ......................................................... 18
2.3. Địa điểm xây dựng và mặt bằng nhà máy.......................................................... 19
2.4. Bố trí tổ chức và nhân sự .................................................................................... 22
2.5. Giới thiệu các loại sản phẩm và thị trường tiêu thụ ........................................... 25
2.5.1. Các loại sản phẩm ......................................................................................... 25
2.5.2. Thị Trường tiêu thụ ....................................................................................... 26
Chương 3: QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU
NOBASHI CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM SAO TA ............................... 27
3.1. Điều kiện sản xuất hiện tại .................................................................................... 27
3.1.1. Điều kiện nhà xưởng ..................................................................................... 27
3.1.2. Trang thiết bị, dụng cụ chế biến ................................................................... 29
3.1.3. Quản lý cấp thoát nước ................................................................................. 29
3.1.4. Con người ................................................................................................... 32
3.2. Điều kiện vệ sinh hiện tại ...................................................................................... 33
3.3. Quy trình sản xuất sản phẩm tôm đông lạnh xuất khẩu Nobashi ......................... 33
3.3.1. Tổng quan nguyên liệu tôm ........................................................................... 33
3.3.2.Sơ đồ quy trình sản xuất ................................................................................. 38
3.3.3. Giải thích quy trình ........................................................................................ 40
Chương 4: CÁC QUI PHẠM SẢN XUẤT CHO SẢN PHẨM TÔM ĐÔNG
LẠNH XUẤT KHẨU NOBASHI .................................................................................... 49
4.1. Qui phạm sản xuất tốt GMP .................................................................................. 49
4.1.1. Danh mục các GMP của quy trình sản xuất tôm đông lạnh xuất khẩu
Nobashi… ..................................................................................................... 49
4.1.2. Nội dung các GMP của quy trình ................................................................. 50
4.2. Qui phạm vệ sinh chuẩn ........................................................................................ 96
4.2.1. Danh mục các qui phạm vệ sinh chuẩn ........................................................ 96
4.2.2. Nội dung các qui phạm vệ sinh chuẩn .......................................................... 96
Chương 5: XÂY DỰNG HỆ THỐNG HACCP CHO QTSX TÔM ĐÔNG
LẠNH XUẤT KHẨU NOBASHI ........................................................................................
Thành lập đội HACCP ........................................................................................117
Mô tả sản phẩm ...................................................................................................119
Xác định mục đích sử dụng .................................................................................122
Xây dựng sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất ................................................122
Thẩm tra sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất .................................................123
Liệt kê - phân tích mối nguy - xây dựng biện pháp kiểm soát tới hạn ...............124
Xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP) .............................................................140
Tổng kết kế hoạch HACCP .................................................................................142
Chương 6: ĐÁNH GIÁ HOẠT ĐỘNG ÁP DỤNG HACCP CỦA QUY TRÌNH
SẢN XUẤT TÔM ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU NOBASHI TẠI CÔNG TY
CỔ PHẦN THỰC PHẨM SAO TA .............................................................................117
6.1. Điều kiện tiên quyết ..............................................................................................117
6.2. Giám sát việc thực hiện GMP và SSOP ...............................................................149
6.3. Bổ sung và sửa chữa .............................................................................................149
6.3.1. Biểu mẫu giám sát .........................................................................................149
6.3.2. GMP rã đông .................................................................................................159
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ........................................................................................160
TÀI LIỆU THAM KHẢO ..............................................................................................163

LINK DOWNLOAD

NỘI DUNG: