Khảo sát quá trình sản xuất và xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm tôm tẩm bột tại Công ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam, Khánh Hòa (Dương Thị Thu Thủy)

Nhưng đặc điểm của thực phẩm thủy sản nói chung và tôm nói riêng luôn có những mối nguy tiềm ẩn trong sản phẩm có thể gây hại đến sức khỏe người tiêu dùng vì nó có đặc tính là dễ bị hư hỏng do dễ bị lây nhiễm VSV và bị các tác động khác, là môi trường cho VSV phát triển do đó cần có biện pháp kiểm soát chất lượng và đảm bảo an toàn cho người sử dụng sản phẩm thủy sản từ lúc bắt đầu khai thác nguyên liệu cho đến khi nhập nguyên liệu về nhà máy, gia công chế biến, tạo ra thành phẩm và đưa đến tay người tiêu dùng. Do đó, để đạt được những điều trên đòi hỏi sản phẩm phải nâng cao về mặt chất lượng và an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng. Cần có một chương trình để thực hiện điều đó, Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu thủy sản Việt Nam cũng vận động tất cả các doanh nghiệp thủy sản tiến hành giám sát chặt chẽ hơn để thực hiện các chương trình quản lý chất lượng, bảo đảm an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng và cho xuất khẩu để giữ vững uy tín của sản phẩm thủy sản Việt Nam trên thị trường quốc tế. Các chương trình quản lý chất lượng (QLCL) như QLCL theo phương pháp truyền thống, QLCL thực phẩm theo GMP, QLCL thực phẩm theo hệ thống ISO 9000, QLCL thực phẩm theo hệ thống HACCP,...

Một trong những chương trình QLCL hiệu quả và khoa học hiện nay là hệ thống HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Hệ thống HACCP là hệ thống mang tính phòng ngừa nhằm phân tích các mối nguy và xác định các điểm kiểm soát tới hạn. Hệ thống HACCP giúp doanh nghiệp tiết kiệm chi phí cho việc bảo trì máy móc thiết bị, sức khỏe con người,… và còn nâng cao được lợi nhuận khi hệ thống hoạt động hiệu quả.

NỘI DUNG:

DANH SÁCH CÁC BẢNG iv

DANH SÁCH CÁC HÌNH v

GIẢI THÍCH THUẬT NGỮ VÀ CHỮ VIẾT TẮT vi

LỜI NÓI ĐẦU 1

CHƯƠNG I. TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 3

I. GIỚI THIỆU CHUNG 3

II. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN 3

III. CÁC SẢN PHẨM VÀ THỊ TRƯỜNG TIÊU THỤ 4

IV. SƠ ĐỒ TỔ CHỨC NHÂN SỰ CỦA CÔNG TY 7

V. SƠ ĐỒ MẶT BẰNG TỔNG THỂ CỦA CÔNG TY 8

CHƯƠNG II. KHẢO SÁT QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT TẠI NHÀ MÁY 9

I. GIỚI THIỆU SẢN PHẨM TÔM TẨM BỘT TORPEDO ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 9

II. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT TÔM TẨM BỘT TORPEDO ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 9

1. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 9

2. THUYẾT MINH QUY TRÌNH 11

III. KHẢO SÁT VÀ ĐÁNH GIÁ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT [5], [6], [9], [10] 23

1. NGUYÊN TẮC ĐÁNH GIÁ 23

2. KẾT QUẢ ĐÁNH GIÁ 25

CHƯƠNG III. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM TÔM TẨM BỘT TORPEDO 29

I. CƠ SỞ ĐỂ XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP [1] 29

II. PHÂN TÍCH ĐIỀU KIỆN TIÊN QUYẾT 35

III. XÂY DỰNG CHƯƠNG TÌNH TIÊN QUYẾT [1], [4], [5], [6], [8], [10], [11], [12], [13] 37

1. XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP 37

1.1 Phương pháp xây dựng GMP 37

1.2 Kết quả xây dựng GMP 37

2. XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH SSOP 67

2.1. Phương pháp xây dựng SSOP 67

2.2. Kết quả xây dựng SSOP 67

IV. XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM TÔM TẨM BỘT ĐÔNG LẠNH [1], [2], [3], [4], [7], [13], [14] 112

1. DANH SÁCH THÀNH LẬP ĐỘI HACCP 112

2. MÔ TẢ SẢN PHẨM VÀ DỰ KIẾN PHƯƠNG THỨC SỬ DỤNG 114

3. MÔ TẢ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ TÔM TẨM BỘT TORPEDO ĐÔNG LẠNH XUẤT KHẨU 115

4. PHÂN TÍCH TỪNG MỐI NGUY VÀ XÁC ĐỊNH BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA 119

5. BẢNG TỔNG HỢP KẾ HOẠCH HACCP 127

KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 136

TÀI LIỆU THAM KHẢO 137

PHỤ LỤC 1 viii

PHỤ LỤC 2 ix

PHỤ LỤC 3 x

PHỤ LỤC 4 xi

PHỤ LỤC 5 xii

LINK 1 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 2 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 3 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK 4 - TÌM KIẾM SÁCH/TÀI LIỆU ONLINE (GIÁ ƯU ĐÃI NHẤT)

LINK DOWNLOAD