Thiết kế phân xưởng sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF năng suất 10 tấn trên ca (Mai Phúc Thịnh)

Nước ta được xem là nước có nguồn nguyên liệu thủy sản đa dạng và phong phú. Một trong mười mặt hàng xuất khẩu quan trọng, làm cho giá trị kim ngạch xuất khẩu thủy sản tăng mạnh, góp phần làm thị trường nội địa có bước chuyển dịch. Trong đó, mặt hàng tôm được xem là thế mạnh của Việt Nam, kim ngạch xuất khẩu tôm của nước ta vẫn cán mốc 8,3 tỷ USD trong năm 2017, tăng gần 19% so với năm 2016.Một số thị trường khó tính nhập khẩu tôm Việt Nam như: EU, Mỹ, Nhật Bản, Australia , Hàn Quốc, ...

Với bờ biển dài trên 3200km, diện tích mặt biển rộng và khí hậu nhiệt đới gió mùa nên vùng biển nước ta có nhiều loài hải sản quý hiếm và có giá trị kinh tế cao như: cá, tôm, mực...ngoài ra, trong đất liền còn có diện tích ao hồ rộng lớn, hệ thống sông ngòi chằng chịt, rất thuận lợi cho việc phát triển ngành nuôi trồng thủy sản. Do đó nguồn nguyên liệu thủy sản của nước ta là rất dồi dào.

Chính vì vậy, để tận dụng nguồn nguyên liệu thủy sản dồi dào ấy một cách triệt để, đem lại thu nhập cao cho đất nước, ngành thủy sản nước ta cần phải cải tiến kỹ thuật chế biến, kỹ thuật bảo quản nguyên liệu cũng như xây dựng thêm nhiều nhà máy chế biến thủy sản.

Xuất phát từ nhu cầu thực tiến đó cùng với nguyện vọng của bản thân mà trong thời gian giao đồ án tốt nghiệp, em đã chọn đề tài “Thiết kế phân xưởng sản xuất tôm PTO đông lạnh IQF năng suất 10 tấn/ca”.

NỘI DUNG:

LỜI MỞ ĐẦU i

DANH MỤC BẢNG BIỂU v

DANH MỤC HÌNH ẢNH vi

PHẦN 1: TỔNG QUAN 1

1.1. Tổng quan về ngành thủy sản Việt Nam 1

1.1.1 Sản xuất thủy sản của Việt Nam 1

1.1.2 Ngành chế biến thủy sản Việt Nam 3

1.2. Tổng quan về nguyên liệu tôm 5

1.3. Chọn địa điểm xây dựng phân xưởng 6

1.3.1. Khả năng cung cấp nguyên liệu 7

1.3.2. Khả năng cung cấp nguồn nhân lực 7

1.3.3. Khả năng cung cấp nguồn điện nước 7

1.3.4. Giao thông vận tải 7

1.3.5. Đặc điểm thiên nhiên 7

1.3.6. Khả năng xử lý phế liệu 8

1.3.7. Khả năng xử lý nước thải 8

1.3.8. Thị trường tiêu thụ 8

1.3.9. Khả năng hợp tác hoá trong vùng 8

1.3.10. Chọn địa điểm xây dựng nhà máy 8

PHẦN 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM PTO ĐÔNG LẠNH IQF 9

2.1. Sơ đồ quy trình sản xuất 9

2.2. Thuyết minh quy trình 10

PHẦN 3: CÂN BẰNG VẬT LIỆU, LẬP BIỂU ĐỒ SẢN XUẤT 14

3.1. Cân bằng vật liệu 14

3.1.1. Lượng thành phẩm sản xuất trong một ca 14

3.1.2. Lượng nguyên liệu cần thiết cho một ca sản xuất 14

3.1.3. Nguyên liệu, bán thành phẩm ở các công đoạn chính 14

3.2. Lập biểu đồ sản xuất 14

3.2.1. Lập kế hoạch sản xuất 14

3.2.2. Sơ đồ nhập liệu 15

3.2.3. Biểu đồ thời gian sản xuất trong năm 15

3.2.4. Biểu đồ sản xuất cụ thể trong năm 16

3.2.5. Chương trình sản xuất 16

PHẦN 4: BỐ TRÍ NHÂN LỰC, BỘ MÁY TỔ CHỨC PHÂN XƯỞNG 17

4.1. Lao động trực tiếp 17

4.2. Lao động gián tiếp 19

4.3. Bộ phận quản lý 19

4.4. Phương án tổ chức quản lý 20

4.4.1. Sơ đồ tổ chức 20

4.4.2. Chức năng, nhiệm vụ 20

PHẦN 5: TÍNH TOÁN CHỌN MÁY, THIẾT BỊ, DỤNG CỤ SẢN XUẤT 23

5.1. Tính toán thiết bị, dụng cụ sản xuất 23

5.1.1. Tính toán chọn thiết bị, dụng cụ cho công đoạn tiếp nhận nguyên liệu 23

5.1.2. Tính toán chọn thiết bị, dụng cụ cho công đoạn sơ chế 27

5.1.3. Tính toán chọn thiết bị, dụng cụ cho công đoạn rửa 2 30

5.1.4. Tính toán chọn thiết bị, dụng cụ cho công đoạn phân cỡ 32

5.1.5. Tính toán chọn thiết bị, dụng cụ cho công đoạn rửa 3 33

5.1.6. Tính toán chọn thiết bị, dụng cụ cho công đoạn xử lý PTO 35

5.1.7. Tính toán chọn thiết bị, dụng cụ cho công đoạn rửa 4 37

5.1.8. Tính toán chọn thiết bị, dụng cụ cho công đoạn cấp đông, cân, mạ băng, bao gói 39

5.2. Tính toán chọn máy móc, thiết bị cho hệ thống lạnh 40

5.3. Tính toán thiết kế kho lạnh 41

5.3.1. Kho bảo quản thành phẩm 41

5.3.2. Kho đá vảy 47

5.4. Tính nhiệt tải cho các kho lạnh 50

5.4.1. Kho bảo quản thành phẩm 50

5.4.2. Kho đá vảy 55

5.4.3. Tủ đông IQF 58

6.1. Bố trí dây chuyền sản xuất 61

6.2. Thiết kế mặt bằng phân xưởng 61

6.2.1. Phòng tiếp nhận nguyên liệu 62

6.2.2. Phòng sơ chế 63

6.2.3. Phòng phân cỡ 64

6.2.4. Phòng xử lý PTO 66

6.2.5. Phòng cấp đông 67

6.2.6. Mặt bằng của phân xưởng 69

PHẦN 7: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 71

7.1. Kết luận 71

7.2. Kiến nghị 71

TÀI LIỆU THAM KHẢO 72

PHỤ LỤC 1 73

PHỤ LỤC 2 74

PHỤ LỤC 3 75

PHỤ LỤC 4 76

PHỤ LỤC 5 77

PHỤ LỤC 6 78

PHỤ LỤC 7 79

LINK DOWNLOAD