Nghiên Cứu Chiết Xuất Chất Màu Betacyanin Từ Vỏ Quả Thanh Long Hylocereus Spp

NỘI DUNG:

Phần 1. TỔNG QUAN 3

1.1. TỔNG QUAN VỀ CHẤT MÀU THỰC PHẨM [4] 3

1.1.1. Tầm quan trọng của việc sử dụng chất màu trong chế biến thực

phẩm 3

1.1.2. Vai trò chất màu thực phẩm 3

1.1.3. Phân loại chất màu thực phẩm 3

1.1.4. Nguyên tắc sử dụng chất màu thực phẩm 6

1.2. TỔNG QUAN VỀ THANH LONG 6

1.2.1. Tên gọi 6

1.2.2. Đặc điểm hình thái 7

1.2.3. Đặc điểm sinh trưởng 7

1.2.4. Phân loại thanh long 9

1.2.5. Tình hình sản xuất và tiêu thụ thanh long ở Việt Nam và trên thế giới .10

1.3. GIỚI THIỆU VỀ CHẤT MÀU BETACYANIN [4][5] 11

1.3.1. Khái niệm vế chất màu betalain và betacyanin: 11

1.3.2. Cấu trúc hóa học của các betalain và betacyanin 12

1.3.3. Tính chất vật lý và hóa học của betacyanin: 13

1.3.4. Chức năng sinh học và ứng dụng 15

1.3.5. Tình hình khai thác và ứng dụng betacyanin tự nhiên làm chất màu

thực phẩm 16

1.4. TỔNG QUAN VỀ CÁC PHƯƠNG PHÁP CHIẾT 17

1.4.1. Các khái niệm cơ bản về quá trình chiết 17

1.4.2. Các phương pháp chiết 19

1.4.3. Vài kỹ thuật chiết hiện đại dùng để chiết xuất chất màu tự nhiên 20

Phần 2: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 23

2.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 23

2.1.1. Vật liệu nghiên cứu 23

2.1.2. Dụng cụ và thiết bị 23

2.2. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 24

2.2.1. Xác định thành phần khối lượng của quả thanh long: 24

2.2.2. Xác một số thành phần hóa học của vỏ thanh long 24

2.2.3. Quy trình dự kiến sản xuất betacyanin từ vỏ quả thanh long 24

2.2.4. Xác định điều kiện thích hợp chiết betacyanin từ vỏ thanh long 26

2.2.5. Lựa chọn quy trình thích hợp chiết betacyanin: 30

2.2.6. Nghiên cứu phương pháp bảo quản dịch chiết betacyanin 30

2.2.7. Thử nghiệm quy trình chiết - Đánh giá chất lượng sản phẩm 32

2.2.8. Xử lý số liệu 32

Phần 3. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 33

3.1. Thành phần khối lượng của quả thanh long 33

3.2. Một số thành phần hóa học của vỏ thanh long 34

3.3. Xây dựng quy trình chiết betacyanin từ vỏ quả thanh long 34

3.3.1. Chọn dung môi chiết 34

3.3.2 Chọn tỷ lệ dung môi/nguyên liệu 35

3.3.3. Chọn thời gian chiết và số lần chiết 36

3.3.4. So sánh hiệu suất chiết của hai phương pháp 40

3.4. Kết quả khảo sát độ bền màu của dịch chiết betacyanin 42

3.4.1. Khi không bổ sung vitamin C 42

3.4.2.Khi bổ sung vitamin C 44

3.5. Hoàn thiện quy trình chiết sản xuất chất màu betacyanin từ vỏ quả thanh

long – Sản xuất thử nghiệm và đánh giá chất lượng sản phẩm 45

3.6. Tính toán sơ bộ giá thành sản phẩm 49

KẾT LUẬN 50

Ý KIẾN ĐỀ XUẤT 51

TÀI LIỆU THAM KHẢO

PHẦN PHỤ LỤC

LINK DOWNLOAD