BÁO CÁO THỰC HÀNH KỸ THUẬT PHÂN TÍCH VI SINH

Như chúng ta đã biết nước và thực phẩm là những nhu cầu cần thiết nuôi sống con người thế nhưng cũng chính nó có thể gây ngộ độc hoặc gây bệnh cho con người, vì nếu không biết cách chế biến hay bảo quản thì sẽ tạo các vi sinh vật gây bệnh, các độc tố hóa học.

Có rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm hoặc các bệnh về đường ruột do các vi sinh vật hiện diện trong nước và thực phẩm gây nên. Ngộ độc thực phẩm biểu hiện các triệu chứng do vi sinh vật hiện diện trong thực phẩm hay nước uống mà chúng ta sử dụng hằng ngày gây ra. Nhiễm bệnh do vi sinh vật trong thực phẩm là trường hợp nhiễm bệnh do sử dụng thức ăn chứa các vi sinh vật gây bệnh như E.coli, Coliform, Staphylococus Aureus, Salmonella, TPC.

Mặt khác, hiện nay ngộ độc thực phẩm còn bao gồm trường hợp thức ăn có chứa các vi sinh vật gây bệnh hiện diện ở mật độ thấp trong nguyên liệu hay bị nhiễm vào trong quá trình chế biến, vì trong quá trình chế biến hay bảo quản, các vi sinh vật này và độc tố của chúng có thể tăng nhanh đến mức gây ngộ độc.

1.2 MỘT SỐ VI SINH VẬT GÂY BỆNH CÓ TRONG NƯỚC VÀ THỰC PHẨM

1.2.1 Tổng vi sinh vật hiếu khi (TPC)

- Vi sinh vật hiếu khí là những vi sinh vật tăng trưởng và hình thành trong điều kiện có sự hiện diện của oxy phân tử.

- Chỉ tiêu tổng vi sinh vật hiếu khí (TPC) là tổng số vi sinh vật hiếu khí phát triển trong điều kiện có sự hiện diện của oxy. Chỉ thị mức độ vệ sinh của thực phẩm.

1.2.2 Coliform

- Coliforms: là trực khuẩn, Gram âm, không sinh bào tử, kỵ khí tùy nghi, có khả năng lên men lactose, sinh acid và hơi ở 37oC trong 24 - 48 giờ. Có trong tự nhiên, ruột người và động vật

- Được xem là vi sinh vật chỉ thị an toàn vệ sinh thực phẩm bởi vì số lượng của chúng hiện diện trong mẫu chỉ thị khả năng có sự hiện diện của các vi sinh vật gây bệnh khác trong thực phẩm.

1.2.3 Staphylococcus Aureus

- Staphylococcus aureus: Là cầu khuẩn gram dương, hiếu khí, thường kết dạng chùm có mặt phổ biến ở khắp nơi như trên da, xoang mũi, tóc...

- Staphylococcus Aureus sản sinh ra độc tố đường ruột enterotoxin bền nhiệt. khi ăn phải thực phẩm có chứa độc tố này sẽ bị ngộ độc.

1.2.4 E.Coli

- E.coli là là trực khuẩn, Gram âm, không sinh bào tử, kỵ khí tùy nghi, có khả năng lên men lactose, sinh acid và hơi 44oC trong 24 - 48 giờ.

- Cho kết quả thử nghiệm IMViC lần lượt là: Indol(+), Methyl Red (+), Voges Proskauer (-), Citrate (-).

1.2.5 Salmonella

- Salmonella: Vi sinh vật thuộc loại trực khuẩn gram âm, kỵ khí tuỳ nghi, không sinh bào tử, di động bằng tiên mao.

- Samonella không lên men được Lactose ( trừ S.arizona ) và Sucrose. Chúng kém chịu nhiệt, có 3 dạng bệnh do Samonella gây ra: sốt thương hàn do S.typhi, nhiễm trùng máu do S.cholera-suis, rối loạn tiêu hoá do S.typhirium và S.enteritidis.

LINK DOWNLOAD