Nghiên cứu chiết tách và biến tính pectin từ vỏ bưởi

2. Mục tiêu đề tài:

- Thu thập và đánh giá hàm lượng pectin thu được trên mỗi dung môi trích ly nhằm lựa chọn dung môi thích hợp để nghiên cứu quá trình trích ly pectin từ vỏ bưởi.

- Tối ưu hóa quy trình trích ly pectin từ phế phụ phẩm thực phẩm có nguồn gốc thực vật nhằm tạo ra sản phẩm dạng bột có hàm lượng pectin cao.

- Chuyển hóa pectin có chỉ số DE cao HMP sang pectin có chỉ số DE thấp.

3. Đối tượng nghiên cứu

Vỏ bưởi thu nhận từ chợ mới Đà Nẵng có nguồn gốc từ Huế. Sau đó vỏ bưởi được phơi khô sau đó sấy khô đến khối lượng không đổi ở 600oC rồi đem đi xay nhỏ.

4. Phạm vi nghiên cứu

Tôi tiến hành nghiên cứu trong phạm vi bưởi từ chợ mới Đà Nẵng

.5. Nhiệm vụ.

5.1. Nghiên cứu chiết tách pectin trong vỏ quả bưởi.

5.1.1. Nghiên cứu lựa chọn dung môi.

5.1.2. Định lượng pectin thực trong mẫu pectin thô vỏ tươi và pectin thô vỏ khô.

5.1.3. Nghiên cứu khảo sát một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chiết tách pectin( nhiệt độ, thời gian, nồng độ dung môi)

5.1.4. Đề xuất quy trình chiết tách pectin từ vỏ quả bưởi.

5.2. Xác định mức độ este hóa (DE) của pectin chiết từ vỏ quả bưởi.

5.3. Nghiên cứu biến tính pectin từ dạng HMP sang dạng LMP.

Nghiên cứu chiết tách và biến tính pectin từ vỏ bưởi

6. Nội dung nghiên cứu

- Nghiên cứu lựa chọn các thông số tối ưu cho quy trình chiết tách pectin từ vỏ bưởi. Phân tích một số chỉ tiêu lý hóa của pectin thu được.

- Khảo sát khả năng sử dụng pectin từ vỏ bưởi

7. . Phương pháp nghiên cứu

a. Phương pháp vật lý

- Xác định độ ẩm của bột bưởi

- Nguyên tắc: Sấy đến khối lượng không đổi.

- Cách tiến hành: Lấy chính xác 3g nguyên liệu vào đĩa của máy sấy ẩm, bắt đầu sấy ở 600oC, sau đó đợi cho đến khi mẫu sấy xong, ghi kết quả hiện trên màn hình máy đo.

b. Phương pháp hóa sinh

a. Xác định hàm lượng đường khử trong bột bưởi

Hàm lượng đường khử được xác định theo phương pháp Bectoren-Luxixun. Hàm lượng đường khử tính theo công thức sau:

LINK DOWNLOAD