Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng

Ở Việt Nam và nhiều nước trên thế giới, trà là một thức uống thông dụng và mang nét văn hóa đặc trưng riêng. Nhắc tới trà, người ta thường nghĩ đến những sản phẩm làm từ nguyên liệu lá chè tươi. Nhưng cùng với sự phát triển của cuộc sống, sản phẩm trà đã có nhiều thay đổi để phù hợp hơn với nhu cầu tiêu dùng đang ngày càng nâng cao của con người. Nguyên liệu để chế biến trà ngoài lá chè tươi còn có các loại thảo dược khác. Các loại trà uống liền cũng ngày càng được ưa chuộng hơn vì tính tiện dụng của nó như: trà túi lọc, trà hòa tan, trà đóng chai…[2],[3]. Tuy trà hòa tan chế biến từ thảo dược là một mặt hàng khá mới nhưng nó lại là mặt hàng có tiềm năng phát triển lớn với thị trường tiêu thụ rộng.

Chính vì vậy, việc nghiên cứu sản xuất sản phẩm trà hòa tan từ thảo dược sẽ góp phần đa dạng hóa sản phẩm trà hòa tan hiện có trên thị trường.

Trong dân gian, rễ cây đinh lăng được sử dụng để nấu nước uống giúp tăng cường sức khỏe, chống thiếu máu, chữa lành vết thương [1].

Có thể thấy việc sử dụng đinh lăng kết hợp với một số thảo dược khác để sản xuất trà hòa tan đáp ứng được nhu cầu đa dạng hóa mặt hàng trà thảo dược hòa tan cũng như tính hợp lí về tác dụng dược học. Trên cơ sở những điều đã phân tích, tôi

hình thành ý tưởng cho đề tài tốt nghiệp của mình như sau: “Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng”

NỘI DUNG:

PHẦN I: MỞ ĐẦU ....................................................................................................1

1.1. Đặt vấn đề ........................................................................................................1

1.2. Mục tiêu nghiên cứu ........................................................................................1

1.3. Ý nghĩa của đề tài ............................................................................................1

1.3.1. Ý nghĩa khoa học .....................................................................................1

1.3.2. Ý nghĩa thực tiễn .....................................................................................2

PHẦN II: TỔNG QUAN NGHIÊN CỨU ...............................................................3

2.1. Cơ sở khoa học và pháp lý của đề tài ..............................................................3

2.1.1. Tổng quan về đinh lăng ...........................................................................3

2.1.2. Tổng quan về trà hòa tan .........................................................................7

2.2. Một số bài thuốc từ thảo dược .......................................................................11

2.3. Tình hình nghiên cứu trên thế giới và Việt Nam ..........................................12

2.3.1. Tình hình nghiên cứu trên thế giới ........................................................12

2.3.2. Tình hình nghiên cứu đinh lăng tại Việt Nam .......................................12

PHẦN III: ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU .14

3.1. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu .................................................................14

3.2. Địa điểm và thời gian tiến hành ....................................................................14

3.3. Hóa chất, dụng cụ và thiết bị nghiên cứu ......................................................14

3.4. Nội dung nghiên cứu .....................................................................................15

3.5. Phương pháp nghiên cứu và các chỉ tiêu theo dõi .........................................15

3.5.1. Phương pháp bố trí thí nghiệm ..............................................................15

3.5.2. Phương pháp phân tích ..........................................................................20

PHẦN IV: KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN ..................................27

4.1. Kết quả các thành phần hóa học trong bột rễ cây đinh lăng .........................27

4.2. Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng nguyên liệu.................28

4.3. Kết quả ảnh hưởng của dung môi chiết đến quá trình tách chiết saponin ....29

vi

4.4. Kết quả ảnh hưởng của nồng độ dung môi đến quá trình chiết tách saponin

từ rễ cây đinh lăng ................................................................................................29

4.5. Kết quả ảnh hưởng của quá trình cô đặc đến chất lượng khối dịch ..............30

4.6. Kết quả ảnh hưởng tỉ lệ phối trộn Lactose đến chất lượng sản phẩm ...........31

4.7. Kết quả ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến chất lượng sản phẩm ....................32

4.8. Kết quả phân tích chất lượng sản phẩm trà hòa tan ......................................32

4.9. Xây dựng quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng và tá dược .................34

PHẦN V: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ...............................................................36

5.1. Kết luận .........................................................................................................36

5.2. Kiến nghị .......................................................................................................36

TÀI LIỆU THAM KHẢO

LINK DOWNLOAD

Chính vì vậy, việc nghiên cứu sản xuất sản phẩm trà hòa tan từ thảo dược sẽ góp phần đa dạng hóa sản phẩm trà hòa tan hiện có trên thị trường.

Trong dân gian, rễ cây đinh lăng được sử dụng để nấu nước uống giúp tăng cường sức khỏe, chống thiếu máu, chữa lành vết thương [1].

hình thành ý tưởng cho đề tài tốt nghiệp của mình như sau: “Nghiên cứu quy trình sản xuất trà hòa tan từ đinh lăng”

NỘI DUNG: