THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG - Năng suất 10 tấn xúc xích trên ngày

Thịt heo là nguyên liệu chính, nó có vai trò chính quyết định chất lượng sản phẩm. Gía trị dinh dưỡng chủ yếu của thịt là protein. Protein của thịt là prtein hoàn thiện, chứa đầy đủ các acid amin hoàn thiện, cần thiết và có tỉ lệ cân đối. B1, B2, B6, PP,…và trong thịt chứa đầy đủ các acid amin không thay thế. Ngoài ra, protein còn có vai trò cực kỳ quan trọng trong công nghệ chế biến thực phẩm. Đây là chất tạo hình và tạo kết cấu đặc trưng.

 Cấu trúc và thành phần của thịt heo:

NỘI DUNG:

PHẦN I: TỔNG QUAN................ 2

PHẦN II: CHỌN ĐỊA ĐIỂM NHÀ MÁY............ 21

PHẦN III: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ................... 47

3.2.Thuyết minh quy trình................. 48

PHẦN IV: CÂN BẰNG VẬT CHẤT........................... 58

PHẦN V: CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG....................... 64

TÍNH TOÁN KHO LẠNH........................................ 66

TÀI LIỆU THAM KHẢO...

LƯU Ý:

Tài liệu được chia sẻ bởi CTV EBOOKBKMT "Mân Trần Lê" chỉ được dùng phục vụ mục đích học tập và nghiên cứu.