Khảo sát quy trình chế biến và định mức hao hụt tôm thẻ lột PD đông block tại công ty cổ phần thủy sản cafatex

Mục tiêu của quá trình thực tập tại công ty cố phần thủy sản Cafatex là khảo sát quy trình chế biến tôm thẻ lột PD đông block trên dây chuyền máy móc thiết bị hiện đại và trên cơ sở đó xác định được định mức hao hụt nguyên liệu ở công đoạn lặt đầu, lột PD, ngâm quay và bán thành phẩm.

Muốn thực hiện được mục tiêu trên, trong quá trình thực tập các yếu tố sau được tiến hành khảo sát:

Khảo sát quy trình chế biến tôm thẻ lột PD đông block, các thông số kỹ thuật chế biến, yêu cầu về nguồn nguyên liệu và tìm hiểu về các thiết bị sản xuất.

Khảo sát định mức hao hụt nguyên liệu ở các công đoạn. Tính được định mức ở công đoạn lặt đầu nhỏ nhất là 1,3833 ở (cỡ 21-25) và lớn nhất là 1,7556 (cỡ 41-50). Công đoạn lột PD: nhỏ nhất là 1,1207 (cỡ 21-25) và lớn nhất là 1,1677 (cỡ 41-50). Công đoạn ngâm quay: nhỏ nhất là 0,8406 (cỡ 41-50) và lớn nhất là 0,8451 (cỡ 21-25). Định mức nguyên liệu từ tôm nguyên liệu đến ngâm quay: nhỏ nhất là 1,3101 (cỡ 21-25) và lớn nhất 1,7232 (cỡ 41-50). Qua các công đoạn trên hao hụt nguyên liệu phụ thuộc phần lớn vào kích cỡ nguyên liệu và hao hụt nguyên liệu lớn nhất là ở công đoạn lặt đầu. Từ đó nên chọn nguyên liệu cỡ lớn phù hợp với quy trình công nghệ. Hạn chế đến mức nhỏ nhất về định mức, hao hụt sẽ góp phần làm giảm chi phí và hạ giá thành.

NỘI DUNG:

LỜI CÁM ƠN i

MỤC LỤC ỉỉỉ

DANH SÁCH BẢNG viii

DANH SÁCH HÌNH ix

DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT ii

ĐẶT VẤN ĐÈ 1

CHƯƠNG I. TỎNG QUAN VỀ CÔNG TY CP THỦY SẢN CAFATEX.2

1.1. GIỚI THIỆU CHƯNG VỀ CÔNG TY 2

1.1.1. Lịch sử hình thành và phát triến của công ty 2

1.1.2. Quy mô sản xuất 3

1.1.3. Các sản phẩm chính của công ty đang sản xuất và thị trường xuất khấu 3

1.1.3.1. Các dạng sản phẩm chính 3

1.1.3.2. Thị trường xuất khẩu 6

1.2. TỐ CHỨC NHÀ MÁY 7

1.2.1. So’ đồ tổ chức 7

1.2.2. Thuyết minh SO’ đồ 8

1.2.2.1. Ban tống giám đốc 8

1.2.2.2. Hệ thống các phòng ban và các xưởng sản xuất 8

1.3. THIÉT KÉ NHÀ MÁY 11

1.3.1. Tổng mặt bằng công ty 11

1.3.2. Ưu - nhược điểm của thiết kế nhà máy và bố trí dây chuyền sản xuất 12

1.3.2.1. Ưu điểm 12

1.3.2.2. Nhược điểm 14

1.3.3. Giói thiệu về nhiệm vụ và hoạt động chính của các phân xưỏìig chế

biến trong nhà máy chế biến tôm 14

CHƯƠNG 2. CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 15

2.1. GIỚI THIỆU CHUNG VÈ NGUỒN NGUYÊN LIỆU 15

2.1.1 Nguồn nguyên liệu 15

2.1.2. Giói thiệu về nguyên liệu tôm thẻ chân trắng 16

2.1.2.1. Đặc điếm sinh học của tôm thẻ chân trắng 16

2.1.2.2. Thành phần hóa học của tôm 17

2.1.3. Hệ vi sinh vật trong tôm 19

2.1.3.1. Hệ vi sinh vật trong tôm sau thu hoạch 19

2.1.3.2. Các yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của hệ vi sinh vật 20

2.1.4. Các hiện tượng hư hỏng của tôm sau thu hoạch 22

2.1.4.1. Các yếu tố gây hư hỏng 22

2.1.4.2. Các hiện tượng hư hỏng 23

2.1.5. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng tôm nguyên liệu 25

2.1.5.1. Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng tôm nguyên liệu 25

2.1.5.2. Phưong pháp bảo quản nguyên liệu trước khi đưa vào sản xuất 25

2.2. KỸ THUẬT LẠNH ĐÔNG THỦY SẢN 26

2.2.1. Khái niệm 26

2.2.2. Tác dụng của việc làm lạnh đông 26

2.2.3. Tiến trình lạnh đông 27

2.2.4. Các phương pháp lạnh đông 28

2.2.4.1. Lạnh đông chậm 28

2.2.4.2. Lạnh đông nhanh 29

2.2.4.3. Lạnh đông cực nhanh 29

2.2.5. Những biến đổi của sản phẩm trong quá trình lạnh đông 29

2.2.5.1. Biến đổi vi sinh vật 29

2.2.5.2. Biến đổi hóa học 29

2.2.5.3. Biến đổi vật lý 30

CHƯƠNG 3. PHƯƠNG TIỆN- PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN cứu 33

3.1. PHƯƠNG TIỆN NGHIÊN cứu 33

3.3.1. Địa điểm, thòi gian lấy mẫu 33

LƯU Ý:

Tài liệu được chia sẻ bởi Thành viên của Group EBOOKBKMT chỉ được dùng phục vụ mục đích học tập và nghiên cứu.

LINK DOWNLOAD (PDF)

LINK DOWNLOAD (WORD)