LUẬN VĂN - Ứng dụng của sóng siêu âm trong công nghệ thực phẩm
16 thg 9, 2024 | 09:53

LUẬN VĂN - Ứng dụng của sóng siêu âm trong công nghệ thực phẩm



Siêu âm bao gồm một loạt các sóng âm với tần số cao, bắt đầu tại 16 kHz, mà là gần giới hạn trên của  ngưỡng nghe được ở con người  (Elmehdi et al.,  2003; Hecht, 1996). Khi  cho  một nguồn bức xạ âm thanh vào một môi trường gần đó có khối lượng (ví dụ, không khí, chất lỏng, hoặc  chất  rắn),  âm thanh lan truyền dạng  sóng hình sin.  Môi trường phản hồi lại sự lan  truyền của các sóng này và cũng có thể duy trì chúng bằng cách  dao động đàn hồi.  Những sự rung động đàn hồi của môi trường có hai dạng : sự ngưng tụ. và sự làm thoáng ( Hecht, 1996; Knorr v.v...., 2004).


NỘI DUNG:


CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN VỀ SÓNG SIÊU ÂM VÀ THIẾT BỊ  .........  1

I.  KHÁI NIỆM SÓNG SIÊU ÂM  ...........................................................  1

II.  TỔNG QUAN VỀ THIẾT BỊ SIÊU ÂM  ............................................  4

1.  Máy phát điện (Electrical Generator)  ...............................................  5

2.  Bộ chuyển đổi (Transducer)  .............................................................  6

3.  Bộ phận phát (Emitter)  .....................................................................  7

III.  NGUYÊN LÝ TÁC ĐỘNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM  ......................  8

1.  Hiện tượng xâm thực khí  ..................................................................  8

2.  Hiện tượng vi xoáy  ...........................................................................  9

IV.  CÁC HIỆU ỨNG VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC KHI CHIẾU SIÊU ÂM 

LÊN HỆ CHẤT LỎNG ...........................................................................  10

1.  Hiện tượng sủi bóng  .......................................................................  10

2.  Hiện tượng vỡ bóng  ........................................................................  10

3.  Một số yếu tố ảnh hưởng đến khả năng hình thành và vỡ bóng:  ...  10

CHƯƠNG 2: ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP SIÊU ÂM TRONG CHẾ 

BIẾN THỰC PHẨM  .................................................................................  12

I.  ẢNH HƯỞNG LÊN ENZYM THỰC PHẨM  ..................................  12

1.  Tác động:  ........................................................................................  12

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  13

II.  KHUẤY TRỘN, ĐỒNG HÓA, NHŨ HÓA  .....................................  14

1.  Tác động:  ........................................................................................  14

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  15

III.  TÁC DỤNG PHÁ BỌT: ................................................................  15

1.  Tác động  .........................................................................................  15

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  16

IV.  QUÁ TRÌNH SẤY  .........................................................................  17 

1.  Tác động  .........................................................................................  17

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  18

V.  TRÍCH LY  .........................................................................................  19

1.  Tác động:  ........................................................................................  19

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  19

VI.  KẾT TINH  ......................................................................................  20

1.  Tác động:  ........................................................................................  20

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  21

VII.  LÀM SẠCH  ....................................................................................  22

1.  Tác động:  ........................................................................................  22

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  23

VIII.  ẢNH HƯỞNG LÊN VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM ......  23

1.  Cơ chế vô hoạt vi sinh vật của siêu âm  ..........................................  23

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  25

IX.  ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG  ..........................................................  28

1.  Sản xuất phomai và đậu phụ  ...........................................................  29

2.  Đồ uống  ..........................................................................................  29

3.  Bánh mì  ...........................................................................................  30

4.  Sự đồng nhất của sản phẩm  ............................................................  31

X.  RÃ ĐÔNG, LẠNH ĐÔNG ...............................................................  32

XI.  CẮT THỰC PHẨM .......................................................................  33

XII.  LỌC  ................................................................................................  36

1.  Tác động  .........................................................................................  36

2.  Ứng dụng  ........................................................................................  36

3.  Yếu tố ảnh hưởng quá trình lọc siêu âm  .........................................  36

4.  Màng lọc Membrane  .......................................................................  37

TÀI LIỆU THAM KHẢO  .








LINK DOWNLOAD



Siêu âm bao gồm một loạt các sóng âm với tần số cao, bắt đầu tại 16 kHz, mà là gần giới hạn trên của  ngưỡng nghe được ở con người  (Elmehdi et al.,  2003; Hecht, 1996). Khi  cho  một nguồn bức xạ âm thanh vào một môi trường gần đó có khối lượng (ví dụ, không khí, chất lỏng, hoặc  chất  rắn),  âm thanh lan truyền dạng  sóng hình sin.  Môi trường phản hồi lại sự lan  truyền của các sóng này và cũng có thể duy trì chúng bằng cách  dao động đàn hồi.  Những sự rung động đàn hồi của môi trường có hai dạng : sự ngưng tụ. và sự làm thoáng ( Hecht, 1996; Knorr v.v...., 2004).


NỘI DUNG:


CHƯƠNG 1:TỔNG QUAN VỀ SÓNG SIÊU ÂM VÀ THIẾT BỊ  .........  1

I.  KHÁI NIỆM SÓNG SIÊU ÂM  ...........................................................  1

II.  TỔNG QUAN VỀ THIẾT BỊ SIÊU ÂM  ............................................  4

1.  Máy phát điện (Electrical Generator)  ...............................................  5

2.  Bộ chuyển đổi (Transducer)  .............................................................  6

3.  Bộ phận phát (Emitter)  .....................................................................  7

III.  NGUYÊN LÝ TÁC ĐỘNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM  ......................  8

1.  Hiện tượng xâm thực khí  ..................................................................  8

2.  Hiện tượng vi xoáy  ...........................................................................  9

IV.  CÁC HIỆU ỨNG VẬT LÝ VÀ HÓA HỌC KHI CHIẾU SIÊU ÂM 

LÊN HỆ CHẤT LỎNG ...........................................................................  10

1.  Hiện tượng sủi bóng  .......................................................................  10

2.  Hiện tượng vỡ bóng  ........................................................................  10

3.  Một số yếu tố ảnh hưởng đến khả năng hình thành và vỡ bóng:  ...  10

CHƯƠNG 2: ỨNG DỤNG PHƯƠNG PHÁP SIÊU ÂM TRONG CHẾ 

BIẾN THỰC PHẨM  .................................................................................  12

I.  ẢNH HƯỞNG LÊN ENZYM THỰC PHẨM  ..................................  12

1.  Tác động:  ........................................................................................  12

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  13

II.  KHUẤY TRỘN, ĐỒNG HÓA, NHŨ HÓA  .....................................  14

1.  Tác động:  ........................................................................................  14

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  15

III.  TÁC DỤNG PHÁ BỌT: ................................................................  15

1.  Tác động  .........................................................................................  15

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  16

IV.  QUÁ TRÌNH SẤY  .........................................................................  17 

1.  Tác động  .........................................................................................  17

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  18

V.  TRÍCH LY  .........................................................................................  19

1.  Tác động:  ........................................................................................  19

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  19

VI.  KẾT TINH  ......................................................................................  20

1.  Tác động:  ........................................................................................  20

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  21

VII.  LÀM SẠCH  ....................................................................................  22

1.  Tác động:  ........................................................................................  22

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  23

VIII.  ẢNH HƯỞNG LÊN VI SINH VẬT TRONG THỰC PHẨM ......  23

1.  Cơ chế vô hoạt vi sinh vật của siêu âm  ..........................................  23

2.  Ứng dụng:  .......................................................................................  25

IX.  ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG  ..........................................................  28

1.  Sản xuất phomai và đậu phụ  ...........................................................  29

2.  Đồ uống  ..........................................................................................  29

3.  Bánh mì  ...........................................................................................  30

4.  Sự đồng nhất của sản phẩm  ............................................................  31

X.  RÃ ĐÔNG, LẠNH ĐÔNG ...............................................................  32

XI.  CẮT THỰC PHẨM .......................................................................  33

XII.  LỌC  ................................................................................................  36

1.  Tác động  .........................................................................................  36

2.  Ứng dụng  ........................................................................................  36

3.  Yếu tố ảnh hưởng quá trình lọc siêu âm  .........................................  36

4.  Màng lọc Membrane  .......................................................................  37

TÀI LIỆU THAM KHẢO  .








LINK DOWNLOAD

M_tả
M_tả

Chuyên mục:

Không có nhận xét nào: