%20(1)%20(1).png)
ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH CNSH SẢN XUẤT ĐU ĐỦ SẤY DẺO (Đỗ Thành Đạt)
.png)
Cuộc sống văn minh, đại nhu cầu người tiêu dùng cao, không dừng lại việc dùng rau tươi, mà sản phẩm lạ, dinh dưỡng tiện dụng, sử dụng lúc nơi từ rau ngày tăng Riêng sản phẩm sấy từ thực phẩm, thị trường có nhiều loại sản phẩm khác như: trái sấy, rau sấy… Nhu cầu sử dụng sản phẩm sấy từ thực phẩm lớn, song lượng sản phẩm cung cấp thị trường hạn chế Trong đó, đu đủ loại có nhiều gí trị dinh dưỡng có tác dụng bảo vệ sức khỏe người Một số công dụng đu đủ như: tăng cường sức khỏe tim mạch, bổ mắt, tăng cường chức phổi, tăng sức đề kháng cho thể… Với lí trên, nhóm định chọn đề tài: “ Sản xuất đu đủ sấy dẻo” Mục tiêu đề tài là: - Tạo sản phẩm lạ, cung cấp cho thể chất xơ, khoáng, lượng β-carotene cần thiết - Khảo sát yếu tố ảnh hưởng trình sấy để tạo thành sản phẩm Nội dung ngiên cứu đề tài: - Khảo sát nhiệt độ sấy phù hợp cho q trình sấy - Xác định kích thước phù hợp nguyên liệu - Xác định hàm lượng đường giai đoạn - Xác định hàm lượng vitamin C giai đoạn - Xác định độ ẩm tối ưu cho sản phẩm sấy
NỘI DUNG:
MỞ ĐẦU i DANH MỤC BẢNG ii DANH MỤC HÌNH iii CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .1 1.1.Tổng quan đu đủ 1.1.1.Nguồn gốc 1.1.2.Phân loại 1.1.3.Đặc điểm thực vật đu đủ 1.1.4.Cấu tạo, thành phần dinh dưỡng trái đu đủ .7 1.1.5.Công dụng trái đu đủ 1.1.6.Các sản phẩm chế biến từ đu đủ 10 1.2.Tổng quan phương pháp sấy 11 1.2.1.Tổng quan kĩ thuật sấy .11 1.2.2.Các phương pháp sấy 13 1.2.3.Tính chất sản phẩm sấy thực phẩm 14 1.2.4.Lựa chọn phương pháp chế độ sấy 14 1.2.5.Sấy đối lưu 15 1.2.6.Các phương pháp sấy khác 20 1.3.Giới thiệu sản phẩm sấy dẻo 23 1.4.Một số biến đổi đu đủ trình sấy .23 1.4.1.Biến đổi khối lượng 23 1.4.2.Biến đổi thể tích .23 1.4.3.Biến đổi cảm quan 23 1.4.4.Biến đổi vi sinh vật 23 1.4.5.Biến đổi vitamin C trình chế biến 24 1.5.Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy 24 1.5.1.Nhiệt độ sấy 24 1.5.2.Độ ẩm tương đối khơng khí 24 1.5.3.Kích thước nguyên liệu 24 1.6.Tình hình sản xuất, nghiên cứu nước 25 1.6.1.Tình hình sản xuất 25 1.6.2.Tình hình nghiên cứu 26 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1.Thời gian địa điểm thực đề tài 28 2.1.1.Thời gian 28 2.1.2.Địa điểm .28 2.2.Vật liệu thí nghiệm 28 2.2.1.Đối tượng 28 2.2.2.Dụng cụ 28 2.2.3.Hóa chất 28 2.2.4.Thiết Bị 29 2.3.Phương pháp nghiên cứu .29 2.4.Phương pháp thí nghiệm 30 2.4.1.Xác định kích thước phù hợp nguyên liệu ban đầu 30 2.4.2.Khảo sát nhiệt độ phù hợp cho trình sấy 30 2.4.3.Xác định hàm lượng vitamin C giai đoạn 30 2.4.4.Xác định hàm lượng đường khử mẫu giai đoạn 31 2.4.5.Xác định độ ẩm ban đầu nguyên liệu .33 2.4.6.Xác định độ ẩm tối ưu cho sản phẩm đu đủ sấy dẻo .33 2.5.Sơ đồ quy trình thực nghiệm .34 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 3.1.Độ ẩm ban đầu nguyên liệu 36 3.2.Độ ẩm nguyên liệu sau ngâm dung dịch đường acid ascorbic 36 3.3.Hàm lượng vitamin C mẫu 37 3.4.Hàm lượng đường khử mẫu 37 3.5.Biến đổi độ ẩm đu đủ theo thời gian nhiệt độ sấy khác (độ dày mẫu thí nghiệm 1,5cm) Đơn vị: (%) 38 3.6.Biến đổi độ ẩm đu đủ theo thời gian nhiệt độ sấy khác (độ dày mẫu thí nghiệm 1cm) Đơn vị: (%) 40 3.7.Biến đổi độ ẩm đu đủ theo thời gian nhiệt độ sấy khác (độ dày mẫu thí nghiệm 0,5cm) Đơn vị: (%) 42 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 PHỤ LỤC 48 ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC
LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE
LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE 1
INBOX HỖ TRỢ MUA TÀI LIỆU (90 % GIÁ GỐC)
LINK DOWNLOAD (UPDATING...)
Cuộc sống văn minh, đại nhu cầu người tiêu dùng cao, không dừng lại việc dùng rau tươi, mà sản phẩm lạ, dinh dưỡng tiện dụng, sử dụng lúc nơi từ rau ngày tăng Riêng sản phẩm sấy từ thực phẩm, thị trường có nhiều loại sản phẩm khác như: trái sấy, rau sấy… Nhu cầu sử dụng sản phẩm sấy từ thực phẩm lớn, song lượng sản phẩm cung cấp thị trường hạn chế Trong đó, đu đủ loại có nhiều gí trị dinh dưỡng có tác dụng bảo vệ sức khỏe người Một số công dụng đu đủ như: tăng cường sức khỏe tim mạch, bổ mắt, tăng cường chức phổi, tăng sức đề kháng cho thể… Với lí trên, nhóm định chọn đề tài: “ Sản xuất đu đủ sấy dẻo” Mục tiêu đề tài là: - Tạo sản phẩm lạ, cung cấp cho thể chất xơ, khoáng, lượng β-carotene cần thiết - Khảo sát yếu tố ảnh hưởng trình sấy để tạo thành sản phẩm Nội dung ngiên cứu đề tài: - Khảo sát nhiệt độ sấy phù hợp cho q trình sấy - Xác định kích thước phù hợp nguyên liệu - Xác định hàm lượng đường giai đoạn - Xác định hàm lượng vitamin C giai đoạn - Xác định độ ẩm tối ưu cho sản phẩm sấy
NỘI DUNG:
MỞ ĐẦU i DANH MỤC BẢNG ii DANH MỤC HÌNH iii CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .1 1.1.Tổng quan đu đủ 1.1.1.Nguồn gốc 1.1.2.Phân loại 1.1.3.Đặc điểm thực vật đu đủ 1.1.4.Cấu tạo, thành phần dinh dưỡng trái đu đủ .7 1.1.5.Công dụng trái đu đủ 1.1.6.Các sản phẩm chế biến từ đu đủ 10 1.2.Tổng quan phương pháp sấy 11 1.2.1.Tổng quan kĩ thuật sấy .11 1.2.2.Các phương pháp sấy 13 1.2.3.Tính chất sản phẩm sấy thực phẩm 14 1.2.4.Lựa chọn phương pháp chế độ sấy 14 1.2.5.Sấy đối lưu 15 1.2.6.Các phương pháp sấy khác 20 1.3.Giới thiệu sản phẩm sấy dẻo 23 1.4.Một số biến đổi đu đủ trình sấy .23 1.4.1.Biến đổi khối lượng 23 1.4.2.Biến đổi thể tích .23 1.4.3.Biến đổi cảm quan 23 1.4.4.Biến đổi vi sinh vật 23 1.4.5.Biến đổi vitamin C trình chế biến 24 1.5.Các yếu tố ảnh hưởng đến trình sấy 24 1.5.1.Nhiệt độ sấy 24 1.5.2.Độ ẩm tương đối khơng khí 24 1.5.3.Kích thước nguyên liệu 24 1.6.Tình hình sản xuất, nghiên cứu nước 25 1.6.1.Tình hình sản xuất 25 1.6.2.Tình hình nghiên cứu 26 CHƯƠNG ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 28 2.1.Thời gian địa điểm thực đề tài 28 2.1.1.Thời gian 28 2.1.2.Địa điểm .28 2.2.Vật liệu thí nghiệm 28 2.2.1.Đối tượng 28 2.2.2.Dụng cụ 28 2.2.3.Hóa chất 28 2.2.4.Thiết Bị 29 2.3.Phương pháp nghiên cứu .29 2.4.Phương pháp thí nghiệm 30 2.4.1.Xác định kích thước phù hợp nguyên liệu ban đầu 30 2.4.2.Khảo sát nhiệt độ phù hợp cho trình sấy 30 2.4.3.Xác định hàm lượng vitamin C giai đoạn 30 2.4.4.Xác định hàm lượng đường khử mẫu giai đoạn 31 2.4.5.Xác định độ ẩm ban đầu nguyên liệu .33 2.4.6.Xác định độ ẩm tối ưu cho sản phẩm đu đủ sấy dẻo .33 2.5.Sơ đồ quy trình thực nghiệm .34 CHƯƠNG KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 36 3.1.Độ ẩm ban đầu nguyên liệu 36 3.2.Độ ẩm nguyên liệu sau ngâm dung dịch đường acid ascorbic 36 3.3.Hàm lượng vitamin C mẫu 37 3.4.Hàm lượng đường khử mẫu 37 3.5.Biến đổi độ ẩm đu đủ theo thời gian nhiệt độ sấy khác (độ dày mẫu thí nghiệm 1,5cm) Đơn vị: (%) 38 3.6.Biến đổi độ ẩm đu đủ theo thời gian nhiệt độ sấy khác (độ dày mẫu thí nghiệm 1cm) Đơn vị: (%) 40 3.7.Biến đổi độ ẩm đu đủ theo thời gian nhiệt độ sấy khác (độ dày mẫu thí nghiệm 0,5cm) Đơn vị: (%) 42 CHƯƠNG KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 45 TÀI LIỆU THAM KHẢO 46 PHỤ LỤC 48 ĐỒ ÁN CHUYÊN NGÀNH CÔNG NGHỆ SINH HỌC
LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE
LINK ĐẶT MUA TÀI LIỆU ONLINE 1
INBOX HỖ TRỢ MUA TÀI LIỆU (90 % GIÁ GỐC)
LINK DOWNLOAD (UPDATING...)
%20(1).png "Hướng dẫn download ti liệu")
.png "Hướng dẫn download ti liệu")
%20(1).png "Gói VIP Member EBOOKBKMT - Hỗ trợ tài liệu nhanh nhất, ưu tiên cho thành viên VIP (Update 2025)")
.png "EBOOKBKMT BIDV")
Không có nhận xét nào: