XÂY DỰNG SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN

- Cá được vận chuyển đến bến cá Công ty bằng ghe đục chuyên dùng để giữ cá còn sống. Sau đó cá được cho vào thùng nhựa chuyên dùng vận chuyển đến khu tiếp nhận của Công ty.
- Cá tra được cán bộ thu mua, QC lấy mẫu kiểm tra cảm quan về màu sắc, cỡ, loại, ký sinh trùng. QC kiểm tra giấy cam kết từ nhà cung cấp: không sử dụng kháng sinh cấm Chloramphenicol, Nitrofuran, Malachite green/ Luecomalachite green, dư lượng kháng sinh hạn chế sử dụng (Tetracyline, Chlortetracyline, Oxytetracyline…), không sử dụng thức ăn mốc cho cá nuôi tránh gây nên độc tố nấm Aflatoxin và dư lượng kim loại nặng… trước khi chuẩn bị thu hoạch.
- QC tiếp tục kiểm tra chất lượng nguyên liệu, loại những con cá không đạt yêu cầu (chết, xây xát nặng…).

NỘI DUNG:

PHẦN I : GIỚI THIỆU VỀ NGUYÊN LIỆU 3
1. Giới thiệu : 3
2. Phân loại: 3
3. Hình thái bên ngoài: 3
4. Đặc điểm cấu tạo: 3
5. Thành phần dinh dưởng của cá tra : 4
PHẦN II. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN 5
PHẦN III. XÂY DỰNG CHƯƠNG TRÌNH GMP CHO MẶT HÀNG KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ 6
GMP 1: Tiếp nhận nguyên liệu. 6
GMP 2: Công đoạn cắt tiết, rửa 1 9
GMP 3: Fillet, rửa 2 11
GMP 4 : Lạng da 13
GMP 5: Định hình, rữa 3 15
GMP 6 : Nướng 17
GMP 7 : Cán 18
GMP 8 : Tẩm gia vị 19
GMP 9: Sấy 20
GMP 10 :Làm nguội 21
GMP 11: Bao gói 22
GMP 12: Bảo quản 24
PHẦN IV: TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG CÁ TRA TẨM GIA VỊ 25
1. Các chỉ tiêu cảm quan 25
2. Phương pháp thử cảm quan. 25
3. Phương pháp phân tích cảm quan 25
4. Giới hạn vi sinh. 27
6. Giới hạn kim loại nặng 27
PHẦN V : CÁC THIẾT BỊ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM KHÔ CÁ TRA TẨM GIA VỊ ĂN LIỀN 28
1. Máy rửa băng tải. 28
2. Máy niềng thùng Strapack D53XS2 29
3. Máy lạng da BS CTG 31
4. Máy cán cá 32
5. Máy sấy đối lưu bằng không khí nóng 33
6. Máy nén đá vảy 20 tấn/ngày 34
7. Lò nướng tầng 35
8. Máy bao gói hút chân không 36
TÀI LIỆU THAM KHẢO 38

LINK DOWNLOAD