ĐỀ TÀI - Cô đặc nước rau quả

 

Cô đặc là quá trình làm tăng nồng độ của chất hòa tan trong dung dịch bằng cách tách bớt một phần dung môi.

Sản phẩm cô đặc có ưu điểm: 

² Khả năng bảo quản tăng lên 6  -7 lần trong điều kiện bảo quản bình thường.

² Không cần bảo quản trong điều kiện lạnh do sản phẩm có hàm lượng chất khô cao.

² Sản phẩm dễ dàng đóng gói và lưu thông trên thị trường.

² Vận chuyển dễ dàng và chi phí vận chuyển thấp.

² Tiết kiệm diện tích kho bãi.

² Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.

Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm:

o Cô đặc sữa.

o Cô đặc rau quả.

o Làm tăng hàm lượng chất rắn của mứt (jams), mứt đông (jellies), làm ổn định cấu trúc gel và tăng sự ổn định trong bảo quản bằng cách ngăn chặn những hư hỏng do vi sinh vật.

o Cô đặc đường và muối trước khi đem tinh chế.

o Làm tăng hàm lượng chất khô của dung dịch loãng trước khi đem sấy (như sấy khô trong sản xuất sữa bột). Điều này giúp làm giảm chi phí của quá trình sấy.

NỘI DUNG:

1. MỞ ĐẦU 2

1.1. Mục đích cô đặc 2

1.2. Các dạng sản phẩm nước quả cô đặc 2

2. CÁC PHƯƠNG PHÁP CÔ ĐẶC 2

2.1. Phương pháp cô đặc bốc hơi 2

2.1.1. Giới thiệu chung 2

2.1.2. Cơ sở khoa học 3

2.1.3. Các biến đổi của nguyên liệu 3

2.1.4. Các yếu tố ảnh hưởng 5

2.1.5. Các thiết bị 6

2.2. Kết tinh 14

2.2.1. Giới thiệu chung 14

2.2.2. Cơ sở khoa học 14

2.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng 15

2.2.4. Các thiết bị 21

2.3 Cô đặc dùng màng membrane 21

2.3.1. Giới thiệu chung 23

2.3.2. Cơ sở khoa học 24

2.3.3. Các yếu tố ảnh hưởng 26

2.3.4. Các thiết bị 31

LINK DOWNLOAD

 

Cô đặc là quá trình làm tăng nồng độ của chất hòa tan trong dung dịch bằng cách tách bớt một phần dung môi.

Sản phẩm cô đặc có ưu điểm: 

² Khả năng bảo quản tăng lên 6  -7 lần trong điều kiện bảo quản bình thường.

² Không cần bảo quản trong điều kiện lạnh do sản phẩm có hàm lượng chất khô cao.

² Sản phẩm dễ dàng đóng gói và lưu thông trên thị trường.

² Vận chuyển dễ dàng và chi phí vận chuyển thấp.

² Tiết kiệm diện tích kho bãi.

² Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao.

Ứng dụng trong công nghệ thực phẩm:

o Cô đặc sữa.

o Cô đặc rau quả.

o Làm tăng hàm lượng chất rắn của mứt (jams), mứt đông (jellies), làm ổn định cấu trúc gel và tăng sự ổn định trong bảo quản bằng cách ngăn chặn những hư hỏng do vi sinh vật.

o Cô đặc đường và muối trước khi đem tinh chế.

o Làm tăng hàm lượng chất khô của dung dịch loãng trước khi đem sấy (như sấy khô trong sản xuất sữa bột). Điều này giúp làm giảm chi phí của quá trình sấy.

NỘI DUNG:

1. MỞ ĐẦU 2

1.1. Mục đích cô đặc 2

1.2. Các dạng sản phẩm nước quả cô đặc 2

2. CÁC PHƯƠNG PHÁP CÔ ĐẶC 2

2.1. Phương pháp cô đặc bốc hơi 2

2.1.1. Giới thiệu chung 2

2.1.2. Cơ sở khoa học 3

2.1.3. Các biến đổi của nguyên liệu 3

2.1.4. Các yếu tố ảnh hưởng 5

2.1.5. Các thiết bị 6

2.2. Kết tinh 14

2.2.1. Giới thiệu chung 14

2.2.2. Cơ sở khoa học 14

2.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng 15

2.2.4. Các thiết bị 21

2.3 Cô đặc dùng màng membrane 21

2.3.1. Giới thiệu chung 23

2.3.2. Cơ sở khoa học 24

2.3.3. Các yếu tố ảnh hưởng 26

2.3.4. Các thiết bị 31

LINK DOWNLOAD

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) D. Luận văn kỹ thuật