Bảo quản thực phẩm bằng phương pháp map

Các ứng dụng thương mại của việc sử dụng phương pháp bảo quản bằng khí quyển thay đổi đã được áp dụng từ những năm 1930. Đã có những nghiên cứu về hiệu quả kéo dài thời gian sử dụng khi áp dụng CAS với các sản phẩm thịt tươi: Killefer (1930) báo cáo tăng được gấp đôi thời gian bảo quản của thịt lợn và thịt cừu lạnh khi lưu trữ trong môi trường CO2 100%. Các sản phẩm bán lẻ sử dụng phương pháp MAP được giới thiệu đầu năm 1970. Các sản phẩm thịt tươi và chế biến tại Châu Âu trong những năm 1980 đều tập trung sử dụng MAP để thuận tiện trong quá trình phân phối lẻ. Trong những năm gần đây, MAP mở rộng phạm vi, đã được ứng dụng rộng rãi trong các loại thực phẩm đóng gói bao gồm : thịt, cá, bánh mì, bánh ngọt, phomat, rau, trái cây…

NỘI DUNG:

Chương 1: Tổng Quan…………………………………………………………4

1.1 Khái niệm………………………………………………………………......4

1.2 Nguyên tắc phương pháp MAP…………………………………………….4

Chương 2: Các yếu tố kỹ thuật………………………………………………....5

2.1 Bao bì……………………………………………………………….............5

2.2 Khí gas……………………………………………………………….........10

Chương 3: Các phương pháp MAP……………………………………............13

3.1 Phương pháp thụ động……………………………………………………..13

3.2 Phương pháp chủ động…………………………………………………......13

Chương 4: Các thiết bị trong phương pháp MAP……………………………...16

4.1 Snorkel machines…………………………………………………………...16

4.2 Vacuum chamber machines………………………………………………...18

4.3 Form, Fill and Seal machines…………………………………………….....19

4.4 Thermo forming packaging machines……………………………………....21

Chương 5: Kết luận và kiến nghị. ……………………………………................24

5.1 Ưu và Nhược điểm của MAP. ……………………………………................24

5.2 Những nghiên cứu phương pháp MAP với sản phẩm rau trái……………….25

5.3 Ứng dụng……………………………………………………………………..31

Tài liệu tham khảo... ……………………………………………………………..32

LINK DOWNLOAD