Tiêu chuẩn chất lượng cho nước giải khát

Ngày nay cùng với tốc độ công nghiệp hóa hiện đại hóa đất nước, ngành công nghệ thực phẩm đã và đang đóng góp cho nền kinh tế quốc dân. Trong đó không thể thiếu lĩnh vực chế biến đồ uống.

Nước ta nằm trong vành đai khí hậu nhiệt đới, là thị trường tiêu thụ đồ uống lớn. Uống là một trong những nhu cầu cơ bản của con người. Nhất là dưới sức nóng oi bức và cái nắng chói chang của mùa hè như hiện nay, thì không có gì có thể thay thế cho một ly nước mát giúp làm con người trở nên sảng khoái. Đó là vấn đề thiết yếu của con người. Vì thế, nhu cầu giải khác cũng là mục tiêu cần đặt lên hàng đầu. Các loại thức uống ngày nay rất đa dạng và phong phú. Thế nhưng loại nước giải khát có gas sẽ giúp con người được giải khác triệt để khi ta uống. Do vậy để đáp ứng nhu cầu của thị trường đã cho ra nhiều sản phẩm nước giải khát có gas đa dạng phong phú với nhiều chủng loại khác nhau, phù hợp với sở thích và thị hiếu của người tiêu dùng.

Vậy nước giải khát có gas mà chúng ta yêu thích và tiêu thụ mỗi ngày có được đả bảo về chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm hay không, và để có một ly nước giải khát thơm ngon đến tay chúng ta thì nó cần phải đạt các tiêu chuẩn chất lượng ra sao. Sau đây em xin tìm hiểu các tiêu chuẩn chất lượng của nước giải khát có gas.

Trong quá trình tìm hiểu và thu nhận thông tin chắc chắn sẽ có những sai sót. Do đó em mong nhận được những ý kiến đóng góp của Cô để có thể hoàn thiện đề tài này.

NỘI DUNG:

1. TỔNG QUAN VỀ NƯỚC GIẢI KHÁT CÓ GAS 4

1.1. Vai trò của nước đối với cơ thể con người 4

1.1.1. Các nguồn cung cấp nước cho cơ thể 4

1.1.2. Các đường đào thải nước của cơ thể 4

1.1.3. Nhu cầu nước của cơ thể 4

1.2. Khái niệm về nước giải khát có gas 7

1.3. Lịch sử của nước giải khát 7

1.4. Sơ lược về các loại bao bì 9

1.4.1. Bao bì thủy tinh 9

1.4.2. Bao bì kim loại 11

1.4.2.1. Đặc điểm bao bì nhôm: 11

1.4.2.2. Tính chất bao bì nhôm: 12

1.4.3. Bao bì plastic 12

1.4.4. Bao bì vận chuyển: 14

1.5. Ảnh hưởng của nước giải khát có gas đối với sức khỏe 14

1.6. Tình hình sản xuất và tiêu thụ nước giải khát có gas tại Việt Nam 17

1.6.1. Tình hình sản xuất bước giải khát trong nước 17

1.6.2. Tình hình tiêu thụ trong nước 19

1.7. Định hướng và chính sách phát triển ngành nước giải khát tại Việt Nam 24

2. TCVN và QCVN cho nước giải khát có gas 26

2.1. QCVN 6-2: 2010/BYT. Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với đồ uống không cồn. 26

2.1.1. Giới hạn tối đa các chất nhiễm bẩn. 26

2.1.2. Các chỉ tiêu vi sinh vật. 27

2.2. TCVN 7041: 2009. Đồ uống không cồn. 28

2.2.1. Yêu cầu cảm quan 28

2.2.2. Chỉ tiêu hóa học 28

2.2.3. Phụ gia thực phẩm 28

2.2.4. Yêu cầu vệ sinh 28

2.2.5. Chỉ tiêu vi sinh vật 28

2.3. TCVN 5042: 1994. Nước giải khát yêu cầu, vệ sinh, phương pháp thử. 28

2.3.1. Yêu cầu vệ sinh 29

2.3.2. Các chỉ tiêu vi sinh vật 29

2.3.3. Yêu cầu cho một số nguyên, vật liệu sản xuất nước giải khát có gas 30

3. Phương pháp kiểm tra một số chỉ tiêu cho nước giải khát có gas 44

3.1. Xác định độ chua 44

3.2. Phân tích hàm lượng đường 46

3.2.1. Định lượng đường tổng 47

3.2.2. Định lượng đường khử 48

3.3. Phân tích một số phụ gia thực phẩm 50

3.3.1. Xác định chất bảo quản Natri Benzoat – Kali Sorbate bằng phương pháp sắc ký lỏng hiệu năng cao áp 50

4. Xác định phẩm màu hữu cơ tổng hợp tan trong nước 54

4.1. Phương pháp sắc ký giấy 54

4.2. Phương pháp chiết bằng dung môi 55

4.3. Định tính phẩm màu bằng phương pháp sắc ký giấy 56

LINK DOWNLOAD