ẨM THỰC CHAY TRONG DU LỊCH HÀNH HƯƠNG, TÔN GIÁO VÀ BẢO VỆ SỨC KHỎE

NỘI DUNG:

DẪN NHẬP 2

I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI 3

II. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU 4

III. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU 4

IV. LỊCH SỬ NGHIÊN CỨU 5

V. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 5

CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN 7

I. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC 8

1. Định nghĩa ẩm thực 8

2. Định nghĩa văn hóa 8

3. Định nghĩa văn hóa ẩm thực 9

4. Quan niệm về ăn chay 12

II. CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ ẨM THỰC CHAY

TRONG DU LỊCH 13

1. Định nghĩa du lịch 13

2. Định nghĩa sản phẩm du lịch 13

3. Vai trò, tầm quan trọng của ẩm thực trong phục vụ du lịch 14

4. Một số loại hình du lịch 16

4.1 Du lịch chữa bệnh 16

4.2 Du lịch nghỉ dưởng 17

4.3 Du lịch thể thao 17

4.4 Du lịch khám phá 17

4.5 Du lịch hành hương 17

4.5.1 Ý nghĩa hành hương 18

4.5.2 Hành hương theo truyền thống Phật giáo 19

4.5.3 Hành hương tâm linh ngày nay 21

III. KHÁI QUÁT VỀ DU LỊCH HÀNH HƯƠNG 23

1. Đôi nét về tình hình phát triển du lịch hành hương ở Việt Nam 23

2. Hiện trạng khai thác du lịch hành hương ở Việt Nam 26

3. Đối tượng tham gia du lịch hành hương ở Việt Nam 29

CHƯƠNG II: ẨM THỰC CHAY TRONG TÔN GIÁO,

DU LỊCH VÀ BẢO VỆ SỨC KHỎE 30

I. NHỮNG LỢI ÍCH CỦA VIỆC ĂN CHAY 31

1. Thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm chay 31

2. Lợi ích của việc ăn chay 33

2.1 Lợi ích về sức khỏe 33

2.2 Lợi ích về tâm linh 37

2.3 Lợi ích về xã hội 40

2.3.1 Ăn chay để giải quyết nạn nghèo đói 40

2.3.2 Ăn chay sẽ tránh được sự hư hại môi sinh 42

2.3.3 Ăn chay có thể tránh mọi xung đột xã hội 43

II. ẨM THỰC CHAY TRONG ĐỜI SỐNG TÔN GIÁO 44

1. Lược sử Phật giáo và nguồn gốc của việc ăn chay 44

1.1 Lược sử Phật giáo 44

1.1.1 Ðức Phật Thích-Ca từ bi và trí huệ 44

1.1.2 Lịch sử truyền bá Phật giáo tại Ấn Độ 47

1.2 Nguồn gốc của việc ăn chay 53

2. Ăn chay theo quan niệm của tôn giáo 55

2.1 Quan niệm ăn chay của Phật giáo 55

2.2 Sự khác biệt về quan niệm ăn chay giữa Phật giáo Đại Thừa

với Phật giáo Tiểu Thừa 58

2.2.1 Phật giáo Đại Thừa ( Phật giáo Bắc truyền) 58

2.2.2 Phật giáo Tiểu Thừa ( Phật giáo Nam truyền) 59

2.2.3 Sự khác biệt về quan niện ăn chay 61

2.3 Quan niệm ăn chay của các tôn giáo khác ở Việt Nam 65

III. ĂN CHAY VÀ QUAN NIỆM CỦA CÁC DANH NHÂN

VÀ NHÀ KHOA HỌC THẾ GIỚI 69

IV. ẨM THỰC CHAY TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH 74

1. Vai trò của ẩm thực chay đối với hoạt động du lịch 74

2. Sụ gắn kết giữa ẩm thực chay với du lịch hành hương

và các sự kiện, lễ hội tôn giáo 75

2.1 Ẩm thực chay với du lịch hành hương 75

2.2 Ẩm thực chay với các sự kiện, lễ hội tôn giáo 75

3. Giới thiệu một số tuyến, điểm du lịch hành hương nổi tiếng

tại Việt Nam 78

3.1 Chùa Hương 78

3.2 Trúc Lâm Yên Tử 80

3.3 Thánh Địa La Vang 82

V. MỘT SỐ MÓN CHAY TIÊU BIỂU VÀ CUNG CÁCH

CHẾ BIẾN, PHỤC VỤ, BẢO QUẢN 85

1. Nguyên liệu chế biến món chay 85

2. Kỹ thuật và nghệ thuật chế biến món chay 86

3. Cách thức phục vụ, bảo quản các món chay 92

4. Giới thiệu các buffet chay, a lacarte chay và set menu chay

của một số nhà hàng, quán ăn tiêu biểu ở TP.Hồ Chí Minh 93

4.1 Buffet chay nhà hàng Vân Cảnh 93

4.2 A lacarte chay quán chay Thuyền Viên 95

4.3 Set menu chay nhà hàng Hương Sen 98

CHƯƠNG III: THỰC TRẠNG VÀ ĐỊNH HƯỚNG PHÁT

TRIỂN CỦA ẨM THỰC CHAY Ở TP. HỒ CHÍ MINH

NÓI RIÊNG VÀ VIỆT NAM NÓI CHUNG 101

I. ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH

ẨM THỰC CHAY Ở THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH 102

II. NHỮNG GIẢI PHÁP VÀ KIẾN NGHỊ NHẰM NÂNG CAO

HIỆU QUẢ KINH DOANH ẨM THỰC CHAY

Ở TP.HỒ CHÍ MINH VÀ VIỆT NAM NÓI CHUNG 104

1. Những giải pháp nâng cao hiệu quả kinh doanh 104

1.1 Chiến lược phát huy bản sắc của ẩm thực chay 105

1.2 Chiến lược đa dạng hóa sản phẩm ẩm thực chay 106

1.3 Chiến lược nâng cao chất lượng phục vụ

và hệ thống nhân sự 109

1.4 Biện pháp quản lý chất lượng món ăn 111

2. Một số kiến nghị 112

2.1 Đối với nhà nước 112

2.2 Đối với các dơn vị kinh doanh ẩm thực chay 114

KẾT LUẬN 116

TÀI LIỆU THAM KHẢO 117

PHỤ LỤC 118

I. PHỤ LỤC 1: HÌNH ẢNH 118

1. Hình ảnh một số món ăn chay 118

2. Một số hình ảnh tại “ Lễ hội ẩm thực chay 2010” tại

Công viên 23 tháng 9. 122

3. Hình ảnh một số hoạt động có liên quan đến

du lịch hành hương 127

II. PHỤ LỤC 2: DANH SÁCH CÁC NHÀ HÀNG, QUÁN CHAY

TẠI TP.HỒ CHÍ MINH 130

1. Quán chay cao cấp (giá từ 40.000 đồng/ phần trở lên) 130

2. Quán chay khá (giá trung bình từ 20.000-40.000 đồng) 131

3. Quán bình dân (giá trung bình từ: 5.000 -20.000 đồng/ phần) 132

LINK DOWNLOAD