Xây dựng kế họach HACCP cho mặt hàng tôm he hấp đông lạnh IQF (Trần Thiện Khiêm) Full

Ngày nay, trong xu thế khu vực hóa, toàn cầu  hóa về chất lượng thực phẩm hàng hóa và dịch vụ có một vai trò hết sức quan trọng và đang trở thành một thách thức to lớn đối với mọi quốc gia.

Trong quá trình hội nhập, thị trường thế giới đã không ngừng mở rộng và trở nên tự do hơn. Nhưng đồng thời với quá trình đó là sự hình thành các qui tắc, trật tự mới trong thương mại quốc tế. Khi các hàng rào thuế quan được dần gỡ bỏ, những khó kăn do những đòi hỏi của hàng rào kỹ thhuật thương mại- TBT lại xuất hiện. Muốn vựơt qua đựơc hàng rào TBT, hàng hóa phải có chất lượng cao, giá cả phù hợp và thoả mãn được các yêu cầu về an toàn cho người tiêu dùng và môi trường. Việc cần làm trứơc hết là phải trang bị những kiến thức về chất lượng, tâm lý hướng về chất lượng, đạo đức về cung ứng các sản phẩm…đó là quá trình lâu dài, phải tiến hành một cách bền bỉ và liên tục.

Ngày nay, trong xu thế khu vực hóa, toàn cầu  hóa về chất lượng thực phẩm hàng hóa và dịch vụ có một vai trò hết sức quan trọng và đang trở thành một thách thức to lớn đối với mọi quốc gia.

Trong quá trình hội nhập, thị trường thế giới đã không ngừng mở rộng và trở nên tự do hơn. Nhưng đồng thời với quá trình đó là sự hình thành các qui tắc, trật tự mới trong thương mại quốc tế. Khi các hàng rào thuế quan được dần gỡ bỏ, những khó kăn do những đòi hỏi của hàng rào kỹ thhuật thương mại- TBT lại xuất hiện. Muốn vựơt qua đựơc hàng rào TBT, hàng hóa phải có chất lượng cao, giá cả phù hợp và thoả mãn được các yêu cầu về an toàn cho người tiêu dùng và môi trường. Việc cần làm trứơc hết là phải trang bị những kiến thức về chất lượng, tâm lý hướng về chất lượng, đạo đức về cung ứng các sản phẩm…đó là quá trình lâu dài, phải tiến hành một cách bền bỉ và liên tục.

Chuyên mục: D. Luận văn kỹ thuật VIP Member

Đọc thêm »

BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI SÀI GÒN FOOD - KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT CÁ SỌC MƯỚP TẨM GIA VỊ CẮT KIRIMI ĐÔNG IQF (Nguyễn Thị Thanh Tuyền)

Công ty cổ phần Sài Gòn Food được thành lập vào ngày 1872003 với tên gọi Công ty Cổ phần Hải sản SG (SG FISCO) theo giấy chứng nhận đăng ký 0302994301 chuyên sản xuất và kinh doanh các mặt hàng thủy hải sản đông lạnh và thực phẩm chế biến cung cấp cho thị trường xuất khẩu và nội địa.1 Năm 2003 từ một doanh nghiệp chỉ có văn phòng giao dịch, thuê nhà máy gia công sản xuất với 11 nhân sự là cán bộ. Sau 6 tháng hoạt động, SAIGON FOOD mua nhà máy tại KCN Vĩnh Lộc có diện tích xây dựng 5.000m 2  với 300 công nhân. Đến hôm nay SAIGON FOOD đã trở thành một doanh nghiệp với đội ngũ nhân sự gần 2.000 người, sở hữu 4 xưởng sản xuất thực phẩm chế biên đông lạnh và thực phẩm ăn liền cao cấp có tổng diện tích trên gần 33.000m 2  với hệ thống kho lạnh, thiết bị cấp đông hiện đại, hệ thống quản lý đạt tiêu chuẩn Quốc tế ISO 9001:2008, HACCP, BRC, Kaizen, 5S.1 Nguyên liệu được công ty Sài Gòn Food sử dụng là cá tươi đông lạnh được nhập khẩu về từ New Zealand, được vận chuyển về công ty bằng các phương tiện giao thông vận tải có lắp đặt hệ thống đông lạnh. Nguyên liệu được nhập cần phải có đầy đủ thông tin về xuất xứ của cá, phiếu kiểm tra vi sinh. Đối với cá sọc mướp có chứa nhiều histamine thì cần có giấy kiểm tra lượng histamine trong cá.1

Công ty cổ phần Sài Gòn Food được thành lập vào ngày 1872003 với tên gọi Công ty Cổ phần Hải sản SG (SG FISCO) theo giấy chứng nhận đăng ký 0302994301 chuyên sản xuất và kinh doanh các mặt hàng thủy hải sản đông lạnh và thực phẩm chế biến cung cấp cho thị trường xuất khẩu và nội địa.1 Năm 2003 từ một doanh nghiệp chỉ có văn phòng giao dịch, thuê nhà máy gia công sản xuất với 11 nhân sự là cán bộ. Sau 6 tháng hoạt động, SAIGON FOOD mua nhà máy tại KCN Vĩnh Lộc có diện tích xây dựng 5.000m 2  với 300 công nhân. Đến hôm nay SAIGON FOOD đã trở thành một doanh nghiệp với đội ngũ nhân sự gần 2.000 người, sở hữu 4 xưởng sản xuất thực phẩm chế biên đông lạnh và thực phẩm ăn liền cao cấp có tổng diện tích trên gần 33.000m 2  với hệ thống kho lạnh, thiết bị cấp đông hiện đại, hệ thống quản lý đạt tiêu chuẩn Quốc tế ISO 9001:2008, HACCP, BRC, Kaizen, 5S.1 Nguyên liệu được công ty Sài Gòn Food sử dụng là cá tươi đông lạnh được nhập khẩu về từ New Zealand, được vận chuyển về công ty bằng các phương tiện giao thông vận tải có lắp đặt hệ thống đông lạnh. Nguyên liệu được nhập cần phải có đầy đủ thông tin về xuất xứ của cá, phiếu kiểm tra vi sinh. Đối với cá sọc mướp có chứa nhiều histamine thì cần có giấy kiểm tra lượng histamine trong cá.1

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

Tìm hiểu và xây dựng chương trình HACCP cho sản phẩm tôm đông lạnh xuất khẩu (Dương Nhật Anh) Full

MỤC TIÊU ĐỀ  TÀI

  Để  sinh  viên  vận  dụng  những  kiến  thức  đã  học  vào  phục  vụ  sản  xuất  và thông qua thực tế để củng cố kiến thức đã  học.

  Nắm vững dây chuyền  quy trình sản xuất mặt hàng t m s  HOSO đ ng  lạnh. 

  Xây dựng tốt kế hoạch HACCP cho mặt hàng t m s  HOSO đ ng  lạnh.

MỤC TIÊU ĐỀ  TÀI

  Để  sinh  viên  vận  dụng  những  kiến  thức  đã  học  vào  phục  vụ  sản  xuất  và thông qua thực tế để củng cố kiến thức đã  học.

  Nắm vững dây chuyền  quy trình sản xuất mặt hàng t m s  HOSO đ ng  lạnh. 

  Xây dựng tốt kế hoạch HACCP cho mặt hàng t m s  HOSO đ ng  lạnh.

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) VIP Member

Đọc thêm »

Khảo sát quy trình chế biến và hệ thống quản lý chất lượng haccp cho sản phẩm cá tra fillet đông iqf tại công ty cổ phần xuất nhập khẩu thủy sản cửu long

Đề tài “Khảo sát quy trình và hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông IQF tại công ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cửu Long” được thực hiện nhằm khảo sát quy trình sản xuất và hệ thống quản lý chất lượng HACCP xây dựng cho sản phẩm cá tra fillet đông IQF tại công ty, từ đó góp phần hoàn thiện chương trình quản lý chất lượng trên thực tế, nâng cao chất lượng sản phẩm.

Đề tài “Khảo sát quy trình và hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm cá tra (Pangasianodon hypophthalmus) fillet đông IQF tại công ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Thủy Sản Cửu Long” được thực hiện nhằm khảo sát quy trình sản xuất và hệ thống quản lý chất lượng HACCP xây dựng cho sản phẩm cá tra fillet đông IQF tại công ty, từ đó góp phần hoàn thiện chương trình quản lý chất lượng trên thực tế, nâng cao chất lượng sản phẩm.

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

Khảo Sát Quy Trình Và Hệ Thống Quản Lý Chất Lượng Haccp Cho Sản Phẩm Cá Tra (Pangasianodon Hypophthalmus) Fillet Đông IQF Tại Công Ty Cổ Phần Chế Biến Thực Phẩm Sông Hậu

Cá tra được nuôi phổ biến vùng đồng bằng sông Cửu Long, sản phẩm của nó đặc biệt là cá fillet là một trong những mặt hàng xuất khẩu chủ lực của nước ta (Theo Bộ Công Thương, xuất khẩu cá tra tính đến cuối tháng 8/2011 đạt 1,16 tỷ USD, chiếm 31,35% tổng kim ngạch xuất khẩu thủy sản cả nước (3,7 tỷ USD)). 

Cá tra được nuôi phổ biến vùng đồng bằng sông Cửu Long, sản phẩm của nó đặc biệt là cá fillet là một trong những mặt hàng xuất khẩu chủ lực của nước ta (Theo Bộ Công Thương, xuất khẩu cá tra tính đến cuối tháng 8/2011 đạt 1,16 tỷ USD, chiếm 31,35% tổng kim ngạch xuất khẩu thủy sản cả nước (3,7 tỷ USD)). 

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials)

Đọc thêm »

Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra (pangasianodon hypophthalmus) fillet đông iqf và hệ thống quản lý chất lượng haccp tại công ty tnhh Hùng Cá

Đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)  fillet đông IQF và hệ  thống quản lý chất lƣợng HACCP tại công ty TNHH Hùng Cá”  đã thực hiện tại nhà máy Hùng Cá.  Đề  tài  thực hiện  nhằm  mục tiêu  khảo sát quy trình công nghệ  chế  biến cá tra  fillet  đông IQF và  áp dụng  hệ  thống quản lý chất lƣợng  HACCP vào sản phẩm  đƣợc chế biến tại nhà máy.  Đề tài tiến hành khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet  đông IQF, thao tác thực hiện từng công đoạn và tìm hiểu chƣơng trình HACCP mà công ty ứng dụng trong quá trình sản xuất. 

Đề tài “Khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra (Pangasianodon hypophthalmus)  fillet đông IQF và hệ  thống quản lý chất lƣợng HACCP tại công ty TNHH Hùng Cá”  đã thực hiện tại nhà máy Hùng Cá.  Đề  tài  thực hiện  nhằm  mục tiêu  khảo sát quy trình công nghệ  chế  biến cá tra  fillet  đông IQF và  áp dụng  hệ  thống quản lý chất lƣợng  HACCP vào sản phẩm  đƣợc chế biến tại nhà máy.  Đề tài tiến hành khảo sát quy trình công nghệ chế biến cá tra fillet  đông IQF, thao tác thực hiện từng công đoạn và tìm hiểu chƣơng trình HACCP mà công ty ứng dụng trong quá trình sản xuất. 

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Nhiệt Lạnh (Heat and Refrigeration) VIP Member

Đọc thêm »

Thiết kế nhà máy chế biến thủy sản đông lạnh với năng suất 43 tấn sản phẩm/ngày

Những năm gần đây nền kinh tế nước ta ngày càng phát triển và đi vào ổn định. Trong đó ngành thủy sản đóng vai trò vô cùng quan trọng và đang trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước.

Với bờ biển dài trên 3200km, diện tích mặt biển rộng và khí hậu nhiệt đới gió mùa nên vùng biển nước ta có nhiều loài hải sản quý hiếm và có giá trị kinh tế cao như: cá, tôm, mực...ngoài ra, trong đất liền còn có diện tích ao hồ rộng lớn, hệ thống sông ngòi chằng chịt, rất thuận lợi cho việc phát triển ngành nuôi trồng thủy sản. Do đó nguồn nguyên liệu thủy sản của nước ta là rất dồi dào.

Những năm gần đây nền kinh tế nước ta ngày càng phát triển và đi vào ổn định. Trong đó ngành thủy sản đóng vai trò vô cùng quan trọng và đang trở thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước.

Với bờ biển dài trên 3200km, diện tích mặt biển rộng và khí hậu nhiệt đới gió mùa nên vùng biển nước ta có nhiều loài hải sản quý hiếm và có giá trị kinh tế cao như: cá, tôm, mực...ngoài ra, trong đất liền còn có diện tích ao hồ rộng lớn, hệ thống sông ngòi chằng chịt, rất thuận lợi cho việc phát triển ngành nuôi trồng thủy sản. Do đó nguồn nguyên liệu thủy sản của nước ta là rất dồi dào.

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials) D. Luận văn kỹ thuật

Đọc thêm »

Khảo sát qui trình chế biến và định mức sản xuất tôm sú PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần thủy sản cafatex

TÓM LƢỢC

Sau khi khảo sát quy trình sản xuất và tính mức tiêu hao nguyên liệu trên từng công đoạn chế biến tôm PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần thủy sản Cafatex thu đƣợc kết quả nhƣ sau: Cùng kích cỡ thì định mức ở công đoạn lặt đầu là lớn nhất, ở công đoạn cấp đông là nhỏ nhất, tôm lớn thì mức tiêu hao nguyên liệu ít hơn tôm nhỏ: size 13-15 có mức tiêu hao thấp nhất với định mức sản phẩm là 1,77; size 2125 có mức tiêu hao lớn nhất với định mức sản phẩm là 1,85. Định mức nguyên liệu ngoài phụ thuộc vào kích cỡ nhƣ đã nêu trên, còn phụ thuộc vào kinh nghiệm, tay nghề của công nhân. Qua tiến hành thí nghiệm ta thấy những công nhân có kinh nghiệm lâu năm thì làm định mức thấp hơn so với những công nhân có ít kinh nghiệm hơn, nhƣ ở công đoạn lặt đầu và lột PTO định mức của công nhân có nhiều kinh nghiệm lâu năm lần lƣợt là 1,504 và 1,139 nằm trong định mức chuẩn của công ty, định mức thấp hơn so với hai công nhân có ít kinh nghiệm hơn.

TÓM LƢỢC

Sau khi khảo sát quy trình sản xuất và tính mức tiêu hao nguyên liệu trên từng công đoạn chế biến tôm PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần thủy sản Cafatex thu đƣợc kết quả nhƣ sau: Cùng kích cỡ thì định mức ở công đoạn lặt đầu là lớn nhất, ở công đoạn cấp đông là nhỏ nhất, tôm lớn thì mức tiêu hao nguyên liệu ít hơn tôm nhỏ: size 13-15 có mức tiêu hao thấp nhất với định mức sản phẩm là 1,77; size 2125 có mức tiêu hao lớn nhất với định mức sản phẩm là 1,85. Định mức nguyên liệu ngoài phụ thuộc vào kích cỡ nhƣ đã nêu trên, còn phụ thuộc vào kinh nghiệm, tay nghề của công nhân. Qua tiến hành thí nghiệm ta thấy những công nhân có kinh nghiệm lâu năm thì làm định mức thấp hơn so với những công nhân có ít kinh nghiệm hơn, nhƣ ở công đoạn lặt đầu và lột PTO định mức của công nhân có nhiều kinh nghiệm lâu năm lần lƣợt là 1,504 và 1,139 nằm trong định mức chuẩn của công ty, định mức thấp hơn so với hai công nhân có ít kinh nghiệm hơn.

Chuyên mục: D. Luận văn kỹ thuật

Đọc thêm »

KHẢO SÁT QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM SÚ CẤP ĐÔNG IQF VÀ TRUY XUẤT NGUỒN GỐC NGUYÊN LIỆU TẠI CÔNG TY CAFATEX

TÓM TẮT 

Đềtài “Khảo sát quy trình sản xuất tôm sú cấp đông IQF và truy xuất nguồn gốc nguyên liệu tại công ty Cafatex” được tiến hành tại Công ty Cổphần Thủy sản Cafatex nhằm mục tiêu khảo sát quy trình chếbiến, theo dõi các thao tác ởtừng công đoạn và qua đó tiến hành truy xuất nguồn gốc nguyên liệu trong quy trình. 

Với nguồn nguyên liệu lớn được chia nhiều khâu và qua nhiều công đoạn xửlý riêng biệt đểtạo thành các sản phẩm khác nhau thì việc kiểm soát được hết các lô hàng không phải là dễ. Đểhiểu và nắm rõ cách nhập nguyên liệu, kiểm soát đường đi của nguyên liệu trong nhà máy đểtrong quá trình sản xuất sản phẩm nếu có sựcốxảy ra, hàng bịlỗi ta có thểcô lập lô hàng, tìm ra nguyên nhân nguồn gốc lô hàng đểkịp thời xửlý. 

Đềtài đã giúp hiểu được cách quản lý nguồn hàng trong công ty với sốlượng lớn nhưng vẫn có thểkiểm soát được và khi cần có thểkiểm tra theo từng lô. Cho thấy nguyên liệu khi được tiếp nhận vào nhà máy đã được kiểm tra các chỉtiêu đạt chất lượng và nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽtừkhâu đầu tiên cho đến khâu cuối cùng, đạt an toàn chất lượng cao tạo an tâm cho khách hàng khi sửdụng. 

TÓM TẮT 

Đềtài “Khảo sát quy trình sản xuất tôm sú cấp đông IQF và truy xuất nguồn gốc nguyên liệu tại công ty Cafatex” được tiến hành tại Công ty Cổphần Thủy sản Cafatex nhằm mục tiêu khảo sát quy trình chếbiến, theo dõi các thao tác ởtừng công đoạn và qua đó tiến hành truy xuất nguồn gốc nguyên liệu trong quy trình. 

Với nguồn nguyên liệu lớn được chia nhiều khâu và qua nhiều công đoạn xửlý riêng biệt đểtạo thành các sản phẩm khác nhau thì việc kiểm soát được hết các lô hàng không phải là dễ. Đểhiểu và nắm rõ cách nhập nguyên liệu, kiểm soát đường đi của nguyên liệu trong nhà máy đểtrong quá trình sản xuất sản phẩm nếu có sựcốxảy ra, hàng bịlỗi ta có thểcô lập lô hàng, tìm ra nguyên nhân nguồn gốc lô hàng đểkịp thời xửlý. 

Đềtài đã giúp hiểu được cách quản lý nguồn hàng trong công ty với sốlượng lớn nhưng vẫn có thểkiểm soát được và khi cần có thểkiểm tra theo từng lô. Cho thấy nguyên liệu khi được tiếp nhận vào nhà máy đã được kiểm tra các chỉtiêu đạt chất lượng và nguyên liệu được kiểm soát chặt chẽtừkhâu đầu tiên cho đến khâu cuối cùng, đạt an toàn chất lượng cao tạo an tâm cho khách hàng khi sửdụng. 

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials)

Đọc thêm »

Khảo sát định mức hao hụt và hiệu suất quá trình chế biến tôm cấp đông IQF tại nhà máy Quang Minh

Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thế mạnh về nông nghiệp và nuôi trồng thủy hải sản. Mỗi năm ước tính có khoảng hàng ngàn tấn được xuất khẩu qua nhiều nước trên thế giới, đem lại nguồn thu nhập không ít chi đất nước và người dân lao động và góp phần phát triển kinh tế và nhà nước.

Tận dụng ưu thế tiềm năng đó, nhiều nhà máy thủy sản được xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn và phần nào tạo công ăn việc làm cho người lao động ở  địa phương. Các công ty được trang bị  hệ  thống máy móc thiết bị  hiện đại, quy trình công nghệ  đạt chuẩn quốc gia.  Các sản phẩm xuất khẩu như tôm tươi đóng Block, tôm đông rời IQF, tôm luộc,… được người tiêu dùng ưa chuộng trong và ngoài nước. 

Đồng bằng sông Cửu Long nước ta có tiềm năng thế mạnh về nông nghiệp và nuôi trồng thủy hải sản. Mỗi năm ước tính có khoảng hàng ngàn tấn được xuất khẩu qua nhiều nước trên thế giới, đem lại nguồn thu nhập không ít chi đất nước và người dân lao động và góp phần phát triển kinh tế và nhà nước.

Tận dụng ưu thế tiềm năng đó, nhiều nhà máy thủy sản được xây dựng để chế biến nguồn nguyên liệu có sẵn và phần nào tạo công ăn việc làm cho người lao động ở  địa phương. Các công ty được trang bị  hệ  thống máy móc thiết bị  hiện đại, quy trình công nghệ  đạt chuẩn quốc gia.  Các sản phẩm xuất khẩu như tôm tươi đóng Block, tôm đông rời IQF, tôm luộc,… được người tiêu dùng ưa chuộng trong và ngoài nước. 

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

Khảo sát quy trình công nghệ và hiệu suất thu hồi cá tra fillet đông lạnh tại công ty tnhh thủy sản nam phương

Đất nước ta có điều kiện vô cùng thuận lợi là hệ thống sông ngòi, kênh rạch chằn chịt, đường bờ biển dài kết hợp với khí hậu nhiệt đới để phát triển ngành nuôi trồng thủy sản. Nắm bắt được nguồn tài nguyên dồi dào đó thì hàng loạt công ty chế biến thủy sản đã ra đời để khai thác và chế biến. Bên cạnh những thuận lợi trên các công ty cũng gặp không ít khó khăn về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và sự cạnh tranh gay gắt trên thị trường thế giới. Vì vậy, đòi hỏi nhiều công ty phải không ngừng cải tiến quy trình kĩ thuật và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Đất nước ta có điều kiện vô cùng thuận lợi là hệ thống sông ngòi, kênh rạch chằn chịt, đường bờ biển dài kết hợp với khí hậu nhiệt đới để phát triển ngành nuôi trồng thủy sản. Nắm bắt được nguồn tài nguyên dồi dào đó thì hàng loạt công ty chế biến thủy sản đã ra đời để khai thác và chế biến. Bên cạnh những thuận lợi trên các công ty cũng gặp không ít khó khăn về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm và sự cạnh tranh gay gắt trên thị trường thế giới. Vì vậy, đòi hỏi nhiều công ty phải không ngừng cải tiến quy trình kĩ thuật và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

Khảo sát qui trình chế biến cá Tra Fillet đông lạnh IQF tại Công ty TNHH thực phẩm QVD Đồng Tháp

Việt Nam là một quốc gia có tài nguyên thiên nhiên phong phú, đặc biệt có hệ thống sông ngòi chằng chịt, đó là tiềm năng phát triển ngành thủy hải sản. Nguồn nguyên liệu thủy sản nước ta rất phong phú và đa dạng, không những tiêu thụ trong nước mà còn xuất khẩu sang nhiều nước khác trên thế giới. Trong những năm gần đây, xuất khẩu thủy hải sản là một trong những thế mạnh của nước ta, đặc biệt là mặt hàng fillet cá tra, basa lạnh đông rất được ưa chuộng và được xuất khẩu sang rất nhiều thị trường trong và ngoài nước.

Việt Nam là một quốc gia có tài nguyên thiên nhiên phong phú, đặc biệt có hệ thống sông ngòi chằng chịt, đó là tiềm năng phát triển ngành thủy hải sản. Nguồn nguyên liệu thủy sản nước ta rất phong phú và đa dạng, không những tiêu thụ trong nước mà còn xuất khẩu sang nhiều nước khác trên thế giới. Trong những năm gần đây, xuất khẩu thủy hải sản là một trong những thế mạnh của nước ta, đặc biệt là mặt hàng fillet cá tra, basa lạnh đông rất được ưa chuộng và được xuất khẩu sang rất nhiều thị trường trong và ngoài nước.

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

PHÂN TÍCH QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM TƯƠI VÀ TÔM HẤP ĐÔNG IQF TẠI PHÂN XƯỞNG II THUỘC CÔNG TY CỔ PHẦN CHẾ BIẾN THỦY SẢN VÀ XUẤT NHẬP KHẨU CÀ MAU (CAMIMEX)

1.2 Mục tiêu của đề tài:

Phân tích quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm tươi và tôm hấp đông IQF kết hợp thực tập rèn luyện nâng cao tay nghề tại phân xưởng II thuộc Công ty Cổ Phần Chế Biến Thủy Sản và Xuất Nhập Khẩu Cà Mau (CAMIMEX).

1.3 Nội dung đề tài:

Phân tích quy trình công nghệ.

Tìm hiểu các thông số kỹ thuật của quy trình chế biến tôm tươi và tôm hấp đông IQF.

Tìm hiểu chương trình quản lý chất lượng cho sản phẩm tôm tươi đông IQF và tôm hấp đông IQF.

1.2 Mục tiêu của đề tài:

Phân tích quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm tươi và tôm hấp đông IQF kết hợp thực tập rèn luyện nâng cao tay nghề tại phân xưởng II thuộc Công ty Cổ Phần Chế Biến Thủy Sản và Xuất Nhập Khẩu Cà Mau (CAMIMEX).

1.3 Nội dung đề tài:

Phân tích quy trình công nghệ.

Tìm hiểu các thông số kỹ thuật của quy trình chế biến tôm tươi và tôm hấp đông IQF.

Tìm hiểu chương trình quản lý chất lượng cho sản phẩm tôm tươi đông IQF và tôm hấp đông IQF.

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN TÔM SÚ VỎ BỎ ĐẦU CẤP ĐÔNG BLOCK TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN ĐÔNG LẠNH QUY NHƠN – BÌNH ĐỊNH

Trong các mặt hàng thủy sản xuất khẩu của Việt Nam, tôm luôn chiếm vò trí hàng đầu về sản lượng và giá trò kim ngạch xuất khẩu. Thòt tôm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Từ tôm ta có thể chế biến ra nhiều mặt hàng được thò trường trong và ngoài nước ưa chuộng. Tại Công Ty Cổ Phần Đông Lạnh Quy Nhơn, tôm được chế biến dưới dạng đông block, đông tươi IQF.

Chúng tôi đã tiến hành khảo sát quy trình tôm sú vỏ bỏ đầu cấp đông block và đã đạt được kết quả như sau:

Trong các mặt hàng thủy sản xuất khẩu của Việt Nam, tôm luôn chiếm vò trí hàng đầu về sản lượng và giá trò kim ngạch xuất khẩu. Thòt tôm ngon và giàu chất dinh dưỡng. Từ tôm ta có thể chế biến ra nhiều mặt hàng được thò trường trong và ngoài nước ưa chuộng. Tại Công Ty Cổ Phần Đông Lạnh Quy Nhơn, tôm được chế biến dưới dạng đông block, đông tươi IQF.

Chúng tôi đã tiến hành khảo sát quy trình tôm sú vỏ bỏ đầu cấp đông block và đã đạt được kết quả như sau:

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

Tìm hiểu về quy trình công nghệ sản xuất tôm đông lạnh xuất khẩu

Tôm từ lâu đã là nguồn thực phẩm được ưa chuộng nhưng việc đánh bắt không phải lúc nào cũng dễ dàng. Nguồn tôm tự nhên đã giảm đi từ thế kỷ 20. Trang trại nuôi tôm bắt đầu xuất hiện và cung cấp nguồn thực phẩm dồi dào mà thiên nhiên đang dần khan hiếm. Những nhà máy sau thu hoạch chế biến tôm và cung cấp cho người tiêu dùng các sản phẩm đông lạnh phong phú.

Vì vậy nhóm chúng em làm bài tiểu luận này nhằm tìm hiểu thêm về các quy trình chế biến tôm đông lạnh để hiểu rõ hơn về các công đoạn và ý nghĩa của chúng trong từng quy trình sản xuất sản phẩm tôm đông lạnh.

Tôm từ lâu đã là nguồn thực phẩm được ưa chuộng nhưng việc đánh bắt không phải lúc nào cũng dễ dàng. Nguồn tôm tự nhên đã giảm đi từ thế kỷ 20. Trang trại nuôi tôm bắt đầu xuất hiện và cung cấp nguồn thực phẩm dồi dào mà thiên nhiên đang dần khan hiếm. Những nhà máy sau thu hoạch chế biến tôm và cung cấp cho người tiêu dùng các sản phẩm đông lạnh phong phú.

Vì vậy nhóm chúng em làm bài tiểu luận này nhằm tìm hiểu thêm về các quy trình chế biến tôm đông lạnh để hiểu rõ hơn về các công đoạn và ý nghĩa của chúng trong từng quy trình sản xuất sản phẩm tôm đông lạnh.

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials)

Đọc thêm »

TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM TÔM SÚ PTO LUỘC ĐÔNG IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HẢI SẢN BÌNH ĐÔNG

Đề tài “Tìm hiểu quy trình chế biến và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tôm sú PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần Hải Sản Bình Đông” được tiến hành tại công ty cổ phần Hải Sản Bình Đông từ ngày 01/03/2011 đến 31/07/2011.

Thông qua việc tìm hiểu, tham gia trực tiếp vào các công đoạn của quy trình sản xuất cũng như học hỏi kinh nghiệm từ QC, quản đốc xưởng và những công nhân có tay nghề cao, chúng tôi đã thu được các kết quả:

Đề tài “Tìm hiểu quy trình chế biến và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm tôm sú PTO luộc đông IQF tại công ty cổ phần Hải Sản Bình Đông” được tiến hành tại công ty cổ phần Hải Sản Bình Đông từ ngày 01/03/2011 đến 31/07/2011.

Thông qua việc tìm hiểu, tham gia trực tiếp vào các công đoạn của quy trình sản xuất cũng như học hỏi kinh nghiệm từ QC, quản đốc xưởng và những công nhân có tay nghề cao, chúng tôi đã thu được các kết quả:

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

KHẢO SÁT KẾ HOẠCH HACCP CHO SẢN PHẨM TÔM SÚ PTO LUỘC IQF VÀ ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG VỀ ĐIỀU KIỆN SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THUỶ SẢN CỬU LONG

TÓM TẮT

Trong các loại sản phẩm thủy sản xuất khẩu của Việt Nam, tôm luôn chiếm vò trí hàng đầu về sản lượng và giá trò kim ngạch xuất khẩu. Thòt tôm giàu chất dinh dưỡng. Từ tôm ta có thể chế biến ra nhiều mặt hàng được thò trường trong và ngoài nước ưa chuộng. Tại Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Cửu Long, tôm được chế biến dưới dạng đông block, tôm tươi IQF, tôm luộc IQF.

Để khảo sát kế hoạch HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) cho sản phẩm tôm PTO luộc IQF và tiến hành đánh giá thực trạng về điều kiện sản xuất tại Công Ty, chúng tôi tiến hành thực hiện một số nội dung sau:

TÓM TẮT

Trong các loại sản phẩm thủy sản xuất khẩu của Việt Nam, tôm luôn chiếm vò trí hàng đầu về sản lượng và giá trò kim ngạch xuất khẩu. Thòt tôm giàu chất dinh dưỡng. Từ tôm ta có thể chế biến ra nhiều mặt hàng được thò trường trong và ngoài nước ưa chuộng. Tại Công Ty Cổ Phần Thủy Sản Cửu Long, tôm được chế biến dưới dạng đông block, tôm tươi IQF, tôm luộc IQF.

Để khảo sát kế hoạch HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) cho sản phẩm tôm PTO luộc IQF và tiến hành đánh giá thực trạng về điều kiện sản xuất tại Công Ty, chúng tôi tiến hành thực hiện một số nội dung sau:

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

TÌM HIỂU QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÔM PTO ĐÔNG LẠNH IQF

Việt Nam là một quốc gia có đường bờ biển dài trên 3200 km dọc suốt chiều dài từ Bắc tới Nam, phía Bắc giáp với vịnh Bắc Bộ, phía Nam giáp với vịnh Thái Lan, với cả một vùng thềm lục địa rộng lớn khoảng hơn một triệu km2, cộng với hệ thống sông ngòi chằng chịt. Nói chung Việt Nam là một môi trường rất thuận lợi, cung cấp nguồn thuỷ hải sản rất phong phú.

Cá và động vật thủy sản được sử dụng để ăn tươi hoặc chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhằm cung cấp tức thời hoặc để dự trữ trong thời gian nhất định. Tuy nhiên, nguyên liệu thủy sản rất dễ ươn hỏng, vì vậy công việc bảo quản phải được đặt lên hàng đầu của khâu chất lượng. Một khi nguyên liệu đã giảm chất lượng thì không có kỹ thuật nào có thể nâng cao chất lượng được. Nhằm bảo quản được thủy sản như: cá, tôm, mực,... trong thời gian dài để sử dụng hoặc xuất khẩu nên trong những năm gần đây xây dựng và mở rộng các kho lạnh bảo quản thuỷ hải sản xuất khẩu thu lại ngoại tệ cho đất nước đang là mối quan tâm hàng đầu của Đảng và nhà nước ta.

Việt Nam là một quốc gia có đường bờ biển dài trên 3200 km dọc suốt chiều dài từ Bắc tới Nam, phía Bắc giáp với vịnh Bắc Bộ, phía Nam giáp với vịnh Thái Lan, với cả một vùng thềm lục địa rộng lớn khoảng hơn một triệu km2, cộng với hệ thống sông ngòi chằng chịt. Nói chung Việt Nam là một môi trường rất thuận lợi, cung cấp nguồn thuỷ hải sản rất phong phú.

Cá và động vật thủy sản được sử dụng để ăn tươi hoặc chế biến thành nhiều sản phẩm khác nhằm cung cấp tức thời hoặc để dự trữ trong thời gian nhất định. Tuy nhiên, nguyên liệu thủy sản rất dễ ươn hỏng, vì vậy công việc bảo quản phải được đặt lên hàng đầu của khâu chất lượng. Một khi nguyên liệu đã giảm chất lượng thì không có kỹ thuật nào có thể nâng cao chất lượng được. Nhằm bảo quản được thủy sản như: cá, tôm, mực,... trong thời gian dài để sử dụng hoặc xuất khẩu nên trong những năm gần đây xây dựng và mở rộng các kho lạnh bảo quản thuỷ hải sản xuất khẩu thu lại ngoại tệ cho đất nước đang là mối quan tâm hàng đầu của Đảng và nhà nước ta.

Chuyên mục: D. Luận văn D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials)

Đọc thêm »

Khảo sát quy trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm sú nobashi đông lạnh và hệ thống quản lý chất lượng haccp tại công ty cp cbts út xi sóc trăng

Đề tài “khảo sát qui trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm Nobashi đông lạnh và hệ thống quản lý chất lượng HACCP Tại công ty ÚT XI”. Mục tiêu khảo sát qui trình chế biến, tiếp cận thực tế sản xuất và tìm hiểu cụ thể chương trình quản lý chất lượng tại công ty, từ đó đánh giá mức độ an toàn vệ sinh của sản phẩm, đối với sản phẩm tôm Nobashi đông lạnh, mặt hàng đang được trong và ngoài nước ưa chuộng.

Để đạt được mục tiêu của đề tài được tiến hành khảo sát quy trình sản xuất thưc tế tại Công ty Chế biến Thủy sản ÚT XI và tìm hiểu cách thức kiểm soát chất lượng sản phẩm từ công đoạn tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm.

Qua quá trình khảo sát thực tế có thể khẳng định quy trình sản xuất tôm Nobashi đông lạnh được thực hiện với một công nghệ hiện đại, công ty đã áp dụng chương trình quản lý chất lượng một cách chặt chẽ để kiểm soát chất lượng của sản phẩm.

Đề tài “khảo sát qui trình công nghệ chế biến sản phẩm tôm Nobashi đông lạnh và hệ thống quản lý chất lượng HACCP Tại công ty ÚT XI”. Mục tiêu khảo sát qui trình chế biến, tiếp cận thực tế sản xuất và tìm hiểu cụ thể chương trình quản lý chất lượng tại công ty, từ đó đánh giá mức độ an toàn vệ sinh của sản phẩm, đối với sản phẩm tôm Nobashi đông lạnh, mặt hàng đang được trong và ngoài nước ưa chuộng.

Để đạt được mục tiêu của đề tài được tiến hành khảo sát quy trình sản xuất thưc tế tại Công ty Chế biến Thủy sản ÚT XI và tìm hiểu cách thức kiểm soát chất lượng sản phẩm từ công đoạn tiếp nhận nguyên liệu đến thành phẩm.

Qua quá trình khảo sát thực tế có thể khẳng định quy trình sản xuất tôm Nobashi đông lạnh được thực hiện với một công nghệ hiện đại, công ty đã áp dụng chương trình quản lý chất lượng một cách chặt chẽ để kiểm soát chất lượng của sản phẩm.

Chuyên mục: M. Others

Đọc thêm »

Tìm hiểu quy trình sản xuất tôm hấp đông lạnh IQF của công ty cổ phần Thủy Sản Cửu Long

Nước ta có điều kiện rất thuận lợi để  phát triển ngành thủy sản với bờ  biển dài và khí hậu nhiệt đới gió mùa đã góp phần tạo nên nguồn nguyên liệu thủy hải sản rất phong phú  ở  Nước ta. Thủy sản Việt Nam rất đa dạng với khoảng 2.000 loài cá, trong đó có 40 loài có giá trị  kinh tế, trên 70 loài tôm, khoảng 32 loài có giá trị  kinh tế, mực có khoảng 100 loài và khoảng 30 loài có thể khai thác. 

Biết tận dụng những ưu thế  đó, Nước ta đang ngày càng khuyến khích phát triển ngành chế  bến thủy sản để  đem lại nguồn  lợi kinh tế  cho đất nước ngày càng phát triển. Muốn phát triển ngành chế  biến thủy sản đòi hỏi phải có một lực lượng đào tạo bài bản, nắm được các quy trình công nghệ  chế  biến thủy sản tiên tiến và hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và để tham gia xuất khẩu sản phẩm ra Nước ngoài. 

Nước ta có điều kiện rất thuận lợi để  phát triển ngành thủy sản với bờ  biển dài và khí hậu nhiệt đới gió mùa đã góp phần tạo nên nguồn nguyên liệu thủy hải sản rất phong phú  ở  Nước ta. Thủy sản Việt Nam rất đa dạng với khoảng 2.000 loài cá, trong đó có 40 loài có giá trị  kinh tế, trên 70 loài tôm, khoảng 32 loài có giá trị  kinh tế, mực có khoảng 100 loài và khoảng 30 loài có thể khai thác. 

Biết tận dụng những ưu thế  đó, Nước ta đang ngày càng khuyến khích phát triển ngành chế  bến thủy sản để  đem lại nguồn  lợi kinh tế  cho đất nước ngày càng phát triển. Muốn phát triển ngành chế  biến thủy sản đòi hỏi phải có một lực lượng đào tạo bài bản, nắm được các quy trình công nghệ  chế  biến thủy sản tiên tiến và hiện đại nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và để tham gia xuất khẩu sản phẩm ra Nước ngoài. 

Chuyên mục: D. Luận văn chuyên ngành Hóa học - Vật liệu (Chemistry & Materials)

Đọc thêm »